鯖の塩焼き

パリッと香ばしく焼き上がった皮に、ふっくらと脂の乗った身。振り塩で引き出された鯖本来の旨味が、添えた大根おろしの爽やかな辛味と絶妙なコントラストを奏でます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 485
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 30 g

材料

• 4 個 サバ ( 三枚おろし（皮付き） )
• 2 小さじ グレーシーソルト
• 4 大さじ 日本酒
• 200 g ム ( 大根おろし )
• 2 大さじ 醤油
• 1 個 レモン オプション ( くし形切り )

作り方

1. 下ごしらえ

   鯖の皮目に2、3箇所、浅く十字に切り込み（飾り包丁）を入れます。こうすることで、高温で焼いた時に皮が縮んで破れるのを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。

2. 塩を振って休ませる

   鯖に酒を振り、両面に塩をまんべんなく振ります。そのまま常温で15分ほど置くと、表面に水分が浮き出てきます。これが臭みを除き、旨味を凝縮させるポイントです。

3. 水気を拭き取る

   浮き出た水分をキッチンペーパーなどで丁寧に拭き取ります。皮をパリッと「焼く」ために、余計な水分をしっかり取り除くのが最も重要な工程です。

4. 一気に焼き上げる

   グリルを強火で予熱しておきます。皮目を上（熱源に近い方）にして入れ、皮が黄金色に色づき、ぷくぷくと泡立つまで焼きましょう。裏返して身の方もさっと焼き、中心まで火を通します。

5. 仕上げ

   大根をおろし、手で軽く絞って水気を切って丸く整えます。熱々の鯖に大根おろしを添え、お好みで醤油をひと垂らししてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 塩を振った後の置き時間は必須です。身が引き締まり、鯖の濃厚な脂の甘みが引き立ちます。
• グリルがない場合は、十分に熱したフライパンでも代用可能です。その際は蓋をせず、蒸気を逃がしながら焼くのがコツです。
• 箸を入れた瞬間、身がホロリとほどけるような質感が理想的な焼き上がりです。

保存方法

焼きたてのパリッとした皮の食感を味わっていただくため、調理後はすぐにお召し上がりください。保存には向きません。