カー・ロック・ヌオン（レモングラス香るベトナム風・焼き魚）

炭火で香ばしく焼き上げた皮はパリッと、中は驚くほどふっくらと繊細な白身。立ち上がるレモングラスの爽やかな香りと、凝縮されたヌクマムの旨みが、一口目から食欲を激しく刺激します。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 948
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 56 g

材料

• 800 g パンガシウス ( 内臓除去済み（丸ごと） )
• 3 個 レモングラス ( 茎の白い部分をみじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 エシャロット ( 細かいみじん切り )
• 3 大さじ 魚醤
• 1 大さじ 赤砂糖
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 4 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 50 g ピーナッツ ( ローストして砕いたもの )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( みじん切り )
• 800 g 雷魚

作り方

1. 香味が際立つマリネ液を作る

   レモングラス、にんにく、エシャロットを細かく刻みます。すり鉢に入れ、きび糖、ターメリック、唐辛子と一緒にペースト状になるまで丁寧にすり潰し、仕上げにヌクマムを加えて混ぜ合わせます。

2. 魚の下ごしらえと味付け

   魚の皮に3cm間隔で斜めに切り込みを入れます。作ったレモングラスペーストを魚全体にたっぷりと塗り込み、切り込みの奥までしっかりと味を染み込ませるのがポイントです。

3. 豪快に焼き上げる

   高温に熱したグリルに魚をのせます。皮にプツプツと焦げ目がつくまで焼き、身の端が白っぽく色づいてきたら、形を崩さないよう丁寧に裏返します。

4. 秘伝のネギ油（モー・ハイン）を用意

   小鍋で油を熱し、ゆらゆらと煙が立ち始めたら、すぐに刻んだ小ねぎに回しかけます。ジュワッという快音とともに香りが一気に引き立ちます。

5. 仕上げと盛り付け

   焼き上がった熱々の魚にたっぷりとネギ油を塗り、砕いたピーナッツを散らします。フォークを入れると、ふっくらとした身がホロリとほぐれ、最高の状態で楽しめます。

シェフのコツ

• 皮が網に張り付くのを防ぎ、綺麗に焼き上げるため、ひっくり返すのは一度だけに留めるのがコツです。
• ライスペーパーで巻いて食べる際は、水に浸しすぎないように。少し硬さが残るくらいで引き上げると、具材を巻く時にちょうど良い弾力になります。

保存方法

皮のパリパリとした食感と香ばしさを存分に味わうため、調理後すぐにお召し上がりいただくのが一番です。