カー・ロック・ヌオン（レモングラス香るベトナム風・焼き魚）

作り方

炭火で香ばしく焼き上げた皮はパリッと、中は驚くほどふっくらと繊細な白身。立ち上がるレモングラスの爽やかな香りと、凝縮されたヌクマムの旨みが、一口目から食欲を激しく刺激します。

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   レモングラス、にんにく、エシャロットを細かく刻みます。すり鉢に入れ、きび糖、ターメリック、唐辛子と一緒にペースト状になるまで丁寧にすり潰し、仕上げにヌクマムを加えて混ぜ合わせます。

2. 2

   魚の皮に3cm間隔で斜めに切り込みを入れます。作ったレモングラスペーストを魚全体にたっぷりと塗り込み、切り込みの奥までしっかりと味を染み込ませるのがポイントです。

3. 3

   高温に熱したグリルに魚をのせます。皮にプツプツと焦げ目がつくまで焼き、身の端が白っぽく色づいてきたら、形を崩さないよう丁寧に裏返します。

4. 4

   小鍋で油を熱し、ゆらゆらと煙が立ち始めたら、すぐに刻んだ小ねぎに回しかけます。ジュワッという快音とともに香りが一気に引き立ちます。

5. 5

   焼き上がった熱々の魚にたっぷりとネギ油を塗り、砕いたピーナッツを散らします。フォークを入れると、ふっくらとした身がホロリとほぐれ、最高の状態で楽しめます。