ツナと完熟トマトのポルトガル風ペンネ

フレッシュトマトの爽やかな酸味とオリーブオイルの香りが溶け合う、軽やかながらもコクのある一皿。ごろっとしたツナの食感に、黒オリーブのキリッとした塩気が絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 769
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 109 g
• 脂質: 20 g

材料

• 500 g ペンネ・リガーテ ( 乾燥 )
• 320 g キハダマグロ ( 水気を切って軽くほぐす )
• 2 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 個 丸トマト ( 湯むきして角切り )
• 60 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. ペンネを茹でる

   たっぷりの塩を加えた熱湯にペンネを入れます。芯がわずかに残るアルデンテに仕上げるのがポイント。お湯を切る前に、旨味が溶け出したパスタの茹で汁をお玉1杯分ほど取っておきましょう。

2. 香りのベース作り

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎとニンニクを炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みがしっかりと引き出されるまでじっくり火を通してください。焦がさないよう注意しましょう。

3. トマトソースを煮込む

   トマトペーストと、湯むきして角切りにしたトマトを加えます。中火でコトコト煮込み、トマトがヘラで簡単に崩れるくらい柔らかくなって、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。

4. ツナとオリーブを合わせる

   水気を切って軽くほぐしたツナと、黒オリーブを加えます。ツナの存在感を楽しめるよう、身を崩しすぎないように優しく混ぜ合わせるのがコツです。

5. 仕上げの乳化

   茹で上がったペンネと取っておいた茹で汁をフライパンに加え、ソースがペンネ一本一本にしっかり絡むよう手早く混ぜ合わせます。仕上げに刻んだパセリを散らし、黒胡椒を挽けば完成です。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタを水で洗うのは厳禁。パスタ表面のデンプン質が、ソースをしっかり絡める『接着剤』の役割を果たしてくれます。
• ソースが煮詰まりすぎてパサつく時は、取っておいた茹で汁を少しずつ加えて調整してください。驚くほどなめらかな仕上がりになります。

保存方法

冷蔵庫の清潔な保存容器で2日ほど保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えると、パサつかずに作りたての美味しさが蘇ります。