ツナと完熟トマトのポルトガル風ペンネ

作り方

フレッシュトマトの爽やかな酸味とオリーブオイルの香りが溶け合う、軽やかながらもコクのある一皿。ごろっとしたツナの食感に、黒オリーブのキリッとした塩気が絶妙なアクセントを添えます。

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   たっぷりの塩を加えた熱湯にペンネを入れます。芯がわずかに残るアルデンテに仕上げるのがポイント。お湯を切る前に、旨味が溶け出したパスタの茹で汁をお玉1杯分ほど取っておきましょう。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎとニンニクを炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みがしっかりと引き出されるまでじっくり火を通してください。焦がさないよう注意しましょう。

3. 3

   トマトペーストと、湯むきして角切りにしたトマトを加えます。中火でコトコト煮込み、トマトがヘラで簡単に崩れるくらい柔らかくなって、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。

4. 4

   水気を切って軽くほぐしたツナと、黒オリーブを加えます。ツナの存在感を楽しめるよう、身を崩しすぎないように優しく混ぜ合わせるのがコツです。

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   茹で上がったペンネと取っておいた茹で汁をフライパンに加え、ソースがペンネ一本一本にしっかり絡むよう手早く混ぜ合わせます。仕上げに刻んだパセリを散らし、黒胡椒を挽けば完成です。