ひよこ豆パスタ

ひよこ豆のデンプンが煮汁に溶け込んだ、濃厚で滋味深いパスタスープ。力強いローズマリーの香りとニンニクの風味が、素朴ながらも心満たされる田舎風の味わいです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 734
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 23 g

材料

• 250 g 乾燥パスタ ( ディタリーニ、または小さな筒状のショートパスタ )
• 400 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 2 個 にんにく ( 潰しておく )
• 1 個 ローズマリー ( 枝のまま )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ トマトのキャビア
• 800 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 800 ml 野菜だし

作り方

1. 香りのベース作り

   ソテーパンにオリーブオイル、潰したニンニク、ローズマリーを入れ、弱火でじっくり熱します。ニンニクは焦がすと苦味が出るため、きつね色になるまで丁寧に香りを引き出すのがポイントです。

2. ひよこ豆を炒める

   水気を切ったひよこ豆とトマトペーストを加え、旨みを凝縮させるように2分ほど炒めます。豆の3分の1をフォークの背で粗く潰すと、ソースにとろみを出すデンプンが溶け出しやすくなります。

3. 煮込みとパスタの投入

   野菜ブイヨンを注ぎ、一度沸騰させてから火を弱めます。乾燥した状態のショートパスタをそのままブイヨンの中に直接加え、パスタが完全に液体に浸るように調整します。

4. とろみの仕上げ

   時々かき混ぜながらパスタを茹でます。水分が煮詰まってパスタを包み込み、クリーミーな質感になるまで火を入れましょう。パスタは心地よい歯ごたえ（アルデンテ）を残すのが理想です。

5. 仕上げのひと手間

   ローズマリーの枝を取り除き、海塩と黒胡椒で味を整えます。火を止めて2分ほど休ませることで、さらにソースにとろみが増し、全体の一体感が高まります。

シェフのコツ

• ソースは「少なめ（ショート）」に仕上げること。パスタがさらさらのスープに泳ぐのではなく、濃厚な煮汁をたっぷりまとった状態を目指してください。
• パスタの表面についたデンプンがクリーミーなとろみの決め手です。茹でる前にパスタを水で洗ったりしないでください。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。パスタが水分を吸ってしまうため、温め直す際は少量の水を足し、弱火でゆっくりと加熱してください。