ひよこ豆パスタ

作り方

ひよこ豆のデンプンが煮汁に溶け込んだ、濃厚で滋味深いパスタスープ。力強いローズマリーの香りとニンニクの風味が、素朴ながらも心満たされる田舎風の味わいです。

1. 1

   ソテーパンにオリーブオイル、潰したニンニク、ローズマリーを入れ、弱火でじっくり熱します。ニンニクは焦がすと苦味が出るため、きつね色になるまで丁寧に香りを引き出すのがポイントです。

2. 2

   水気を切ったひよこ豆とトマトペーストを加え、旨みを凝縮させるように2分ほど炒めます。豆の3分の1をフォークの背で粗く潰すと、ソースにとろみを出すデンプンが溶け出しやすくなります。

3. 3

   野菜ブイヨンを注ぎ、一度沸騰させてから火を弱めます。乾燥した状態のショートパスタをそのままブイヨンの中に直接加え、パスタが完全に液体に浸るように調整します。

4. 4

   時々かき混ぜながらパスタを茹でます。水分が煮詰まってパスタを包み込み、クリーミーな質感になるまで火を入れましょう。パスタは心地よい歯ごたえ（アルデンテ）を残すのが理想です。

5. 5

   ローズマリーの枝を取り除き、海塩と黒胡椒で味を整えます。火を止めて2分ほど休ませることで、さらにソースにとろみが増し、全体の一体感が高まります。