魚のフリット

作り方

魚介の真珠のような輝きを閉じ込める、儚くも軽やかな黄金色の衣。潮の香りが、キュッと絞ったレモンの爽やかな酸味と響き合います。

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   ワカサギは内臓を取り除きます。イカは1cm幅のリング状にカットしましょう。水分はサクサク感の最大の天敵です。布巾などを使って、全ての食材の水分を一滴残らず丁寧に拭き取ってください。

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   デュラムセモリナ粉と小麦粉をボウルで合わせます。そこに魚介を入れ、全体に薄く粉をまとわせましょう。仕上げにシノワやザルに入れ、力強く振って余分な粉をしっかりと落とすのが、衣を薄く仕上げるコツです。

3. 3

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。一度に入れすぎると温度が下がってしまうため、少量ずつ揚げていきましょう。衣が固まり、美しい黄金色に色づいて表面に浮き上がってきたら、揚げ上がりの合図です。

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   キッチンペーパーに上げ、余分な油をしっかり切ります。熱いうちに海塩を振り、結晶が熱い衣にピタッと吸い付くようになじませてください。