自家製つぶあん

口の中でふっくらと弾ける小豆を、艶やかな藤色の蜜が包み込みます。素朴ながらも重厚な食感で、皮まで驚くほど柔らかく、豊かな風味を堪能できる仕上がりです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 中級
• Calories: 264
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 0 g

材料

• 200 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 1.4 L ミネラルウォーター ( 煮炊き用 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル ( 仕上げ用（ひとつまみ） )
• 200 g 小豆 ( 水洗いして選別したもの )

作り方

1. 渋抜きをする

   鍋に小豆と水600mlを入れ、火にかけます。沸騰してから5分ほど煮たら一度ザルにあけ、煮汁を捨てて小豆特有の渋みとアクを除きます。

2. じっくりと煮戻す

   鍋に小豆を戻し、新しい水800mlを注いで弱火にかけます。指先で小豆を軽く押したとき、抵抗なくスッと潰れる柔らかさになるまで、時間をかけて煮込みます。

3. 砂糖を加えて煮詰める

   砂糖を3回に分けて加えます。粒を壊さないよう優しく混ぜながら、ヘラで鍋底をなぞった時にしっかりと道が見えるまで、水分を飛ばして煮詰めます。

シェフのコツ

• 決して火を急がないこと。強火で煮ると、芯まで柔らかくなる前に皮が破れてしまいます。
• 仕上げの塩が肝心です。最後に加えるひとつまみの塩が、砂糖の甘みを鮮やかに引き立てます。
• あんこは冷めると急激に粘りが出ます。「少しゆるいかな？」と思うくらいの状態で火を止めるのが、理想の固さに仕上げるコツです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵で4日間、冷凍すれば約3ヶ月ほど美味しく保存いただけます。