自家製つぶあん

作り方

口の中でふっくらと弾ける小豆を、艶やかな藤色の蜜が包み込みます。素朴ながらも重厚な食感で、皮まで驚くほど柔らかく、豊かな風味を堪能できる仕上がりです。

1. 1

   鍋に小豆と水600mlを入れ、火にかけます。沸騰してから5分ほど煮たら一度ザルにあけ、煮汁を捨てて小豆特有の渋みとアクを除きます。

2. 2

   鍋に小豆を戻し、新しい水800mlを注いで弱火にかけます。指先で小豆を軽く押したとき、抵抗なくスッと潰れる柔らかさになるまで、時間をかけて煮込みます。

3. 3

   砂糖を3回に分けて加えます。粒を壊さないよう優しく混ぜながら、ヘラで鍋底をなぞった時にしっかりと道が見えるまで、水分を飛ばして煮詰めます。