ミント香るフレッシュフルーツのスープ

完熟フルーツが透き通ったシロップの中で美しく輝く一皿。クリアな果汁に、ミントの爽やかな香りがアクセントを添え、果肉本来の甘みを引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 254
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 1 g

材料

• 400 g イチゴ ( ヘタを除き、縦半分にカット )
• 4 個 黄桃 ( くし形切り )
• 4 個 杏 ( くし形切り )
• 200 ml オレンジジュース
• 2 大さじ ライム果汁
• 60 g 白砂糖
• 150 ml ミネラルウォーター
• 1 個 バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れ、種をこそげ出す )
• 1 個 八角
• 10 個 生のミント ( 葉のまま )

作り方

1. シロップを作る

   鍋にミネラルウォーターとグラニュー糖を入れます。バニラビーンズは縦に切り込みを入れて種をこそげ出し、さやと八角（スターアニス）と一緒に鍋に加えます。一度沸騰させたら弱火にし、液面にツヤが出てとろりとするまで5分ほど煮詰めます。

2. フルーツをカットする

   桃とアプリコットは、皮が厚い場合は剥いてから、食べやすい大きさのくし形に切り分けます。いちごはヘタを除いて縦半分にカット。すべてのフルーツを大きめのボウルに入れます。

3. 仕上げと香りづけ

   フルーツにオレンジ果汁とライム果汁を回しかけます。そこに、まだ温かいうちのシロップを注ぎ入れ、果肉に火を通さずに香りをじっくりと馴染ませます。フレッシュミントの葉を加え、香りを移します。

4. 冷蔵庫で冷やす

   ラップをして冷蔵庫で最低2時間冷やします。しっかり冷やすことで果肉が引き締まり、柑橘の酸味と甘みのバランスが整って、より一層美味しくなります。

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シェフのコツ

• シロップは、スプーンの背に薄くまとわりつくくらいの濃度になるまで煮詰めるのが目安です。
• フルーツ自体は煮込まず、熱いシロップをかけるだけに留めることで、フレッシュな食感と豊かな果汁を引き出せます。
• ミントの鮮やかな緑色を保つため、提供する直前に加えるのが美しく仕上げるポイントです。

保存方法

冷蔵保存で24時間以内にお召し上がりください。それ以上時間が経つと、果肉が柔らかくなりすぎてしまいます。