ミント香るフレッシュフルーツのスープ

作り方

完熟フルーツが透き通ったシロップの中で美しく輝く一皿。クリアな果汁に、ミントの爽やかな香りがアクセントを添え、果肉本来の甘みを引き立てます。

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   鍋にミネラルウォーターとグラニュー糖を入れます。バニラビーンズは縦に切り込みを入れて種をこそげ出し、さやと八角（スターアニス）と一緒に鍋に加えます。一度沸騰させたら弱火にし、液面にツヤが出てとろりとするまで5分ほど煮詰めます。

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   桃とアプリコットは、皮が厚い場合は剥いてから、食べやすい大きさのくし形に切り分けます。いちごはヘタを除いて縦半分にカット。すべてのフルーツを大きめのボウルに入れます。

3. 3

   フルーツにオレンジ果汁とライム果汁を回しかけます。そこに、まだ温かいうちのシロップを注ぎ入れ、果肉に火を通さずに香りをじっくりと馴染ませます。フレッシュミントの葉を加え、香りを移します。

4. 4

   ラップをして冷蔵庫で最低2時間冷やします。しっかり冷やすことで果肉が引き締まり、柑橘の酸味と甘みのバランスが整って、より一層美味しくなります。