フレッシュフルーツタルト

サクサクに焼き上げたシュクレ生地に、口当たりなめらかなバニラ香るカスタードをたっぷり絞りました。みずみずしいフルーツの酸味が、クリームの優しい甘さを引き立てる至福のデザートです。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 471
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 21 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 市販品または準備済み )
• 333.3 ml 全乳 ( 液状 )
• 2.7 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 66.7 g 白砂糖 ( 微粒子のもの )
• 26.7 g コーンスターチ ( ふるっておく )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 20 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 166.7 g イチゴ ( 縦半分にカット )
• 1.3 個 キウイ ( スライス )
• 66.7 g ブルーベリー ( そのまま )
• 2 大さじ アプリコットジャム ( つや出し用 )

作り方

1. タルト台を焼き上げる

   タルト型に生地を敷き詰め、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。180℃のオーブンで、縁がこんがりときつね色になり、全体がカリッとするまで空焼きします。

2. クリームの下準備

   鍋で牛乳とバニラエッセンスを温めます。ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れ、全体が白っぽくもったりするまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。

3. カスタードを炊く

   温めた牛乳を卵液に少しずつ注ぎ、再び鍋に戻して火にかけます。焦げないよう絶えず混ぜ続け、ツヤが出て重みが増すまで加熱します。火を止めたらバターを加え、余熱で溶かし込みます。

4. デコレーション

   完全に冷めたタルト台に、冷ましておいたクリームを隙間なく詰め、スパチュラで表面を整えます。その上に、いちご、キウイ、ブルーベリーを彩りよく、ぎっしりと並べます。

5. 仕上げのナパージュ

   アプリコットジャムに少量の水を加えて熱し、フルーツの表面にハケで優しく塗ります。キラキラとした輝きを与え、フルーツの乾燥と酸化を防ぎます。

シェフのコツ

• カスタードは、粉っぽさを消してしっかりとしたとろみを出すため、数秒間ぷくぷくと沸騰するまで火を入れるのがポイントです。
• タルト生地のサクサク感を最大限に楽しむため、組み立ては食べる直前に行うのが理想的です。
• フルーツはしっかりと熟したものを選んでください。砂糖の甘さではなく、果実本来の豊かな風味が味の決め手になります。

保存方法

冷蔵庫で保存し、24時間以内にお召し上がりください。解凍時にフルーツから水分が出てしまうため、冷凍保存は避けてください。