フレッシュフルーツタルト

作り方

サクサクに焼き上げたシュクレ生地に、口当たりなめらかなバニラ香るカスタードをたっぷり絞りました。みずみずしいフルーツの酸味が、クリームの優しい甘さを引き立てる至福のデザートです。

1. 1

   タルト型に生地を敷き詰め、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。180℃のオーブンで、縁がこんがりときつね色になり、全体がカリッとするまで空焼きします。

2. 2

   鍋で牛乳とバニラエッセンスを温めます。ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れ、全体が白っぽくもったりするまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。

3. 3

   温めた牛乳を卵液に少しずつ注ぎ、再び鍋に戻して火にかけます。焦げないよう絶えず混ぜ続け、ツヤが出て重みが増すまで加熱します。火を止めたらバターを加え、余熱で溶かし込みます。

4. 4

   完全に冷めたタルト台に、冷ましておいたクリームを隙間なく詰め、スパチュラで表面を整えます。その上に、いちご、キウイ、ブルーベリーを彩りよく、ぎっしりと並べます。

5. 5

   アプリコットジャムに少量の水を加えて熱し、フルーツの表面にハケで優しく塗ります。キラキラとした輝きを与え、フルーツの乾燥と酸化を防ぎます。