フランボワーズのタルト

サクサクに焼き上げた黄金色のタルト生地に、口当たりなめらかなバニラ香るカスタードクリームをたっぷりと。フレッシュなフランボワーズの爽やかな酸味が、生地の甘みを引き立てる至福の逸品です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 465
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 21 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 市販品または準備済みのもの )
• 333.3 g ラズベリー ( 新鮮な丸ごとのもの )
• 333.3 ml 全乳 ( クリーム用 )
• 2.7 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 66.7 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 26.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 0.7 個 バニラビーンズ ( さやを裂いて種をかき出す )
• 20 g 食塩不使用バター ( 小さくカットしておく )
• 1.3 大さじ ラズベリーゼリー ( 艶出し（ナパージュ）用 )

作り方

1. タルト台を焼き上げる

   オーブンを180℃に予熱しておきます。タルト型に生地を敷き詰め、底にフォークでピケ（空気穴）を開けましょう。縁にこんがりと香ばしい色がつき、底面がさらっと乾くまで焼き上げます。

2. クリームを炊き上げる

   バニラビーンズのさやを裂き、牛乳と一緒に温めます。別のボウルで卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、小麦粉を加えます。そこに温めた牛乳を注いで混ぜ合わせ、再び火にかけます。とろみがつき、ヘラですくった時に跡が残るくらいまで丁寧に練り上げます。

3. タルトの組み立て

   しっかり冷ましたタルト台に、冷やしておいたクリームを平らに広げます。その上にフランボワーズを、クリームが見えないよう端からぎっしりと、上向きに並べていきましょう。

4. 仕上げの艶出し

   ラズベリージャムに少量の水を加えて熱し、ソースを作ります。刷毛を使って、フランボワーズ一粒一粒に優しく塗りましょう。まるでルビーのような、美しい輝きに仕上がります。

シェフのコツ

• 生地のサクサク感を長持ちさせるには、焼き上がった底面に溶かしたホワイトチョコを薄く塗る『シャブロネ』がおすすめ。クリームの水分が生地に移るのを防いでくれます。
• カスタードクリームは、表面に膜が張らないようラップをクリームに密着させて（落としラップ）急冷させるのが、なめらかに仕上げる最大のコツです。

保存方法

冷蔵庫で保管し、24時間以内にお召し上がりください。果実の食感と風味が損なわれるため、冷凍保存はおすすめしません。