フランボワーズのタルト

作り方

サクサクに焼き上げた黄金色のタルト生地に、口当たりなめらかなバニラ香るカスタードクリームをたっぷりと。フレッシュなフランボワーズの爽やかな酸味が、生地の甘みを引き立てる至福の逸品です。

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   オーブンを180℃に予熱しておきます。タルト型に生地を敷き詰め、底にフォークでピケ（空気穴）を開けましょう。縁にこんがりと香ばしい色がつき、底面がさらっと乾くまで焼き上げます。

2. 2

   バニラビーンズのさやを裂き、牛乳と一緒に温めます。別のボウルで卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、小麦粉を加えます。そこに温めた牛乳を注いで混ぜ合わせ、再び火にかけます。とろみがつき、ヘラですくった時に跡が残るくらいまで丁寧に練り上げます。

3. 3

   しっかり冷ましたタルト台に、冷やしておいたクリームを平らに広げます。その上にフランボワーズを、クリームが見えないよう端からぎっしりと、上向きに並べていきましょう。

4. 4

   ラズベリージャムに少量の水を加えて熱し、ソースを作ります。刷毛を使って、フランボワーズ一粒一粒に優しく塗りましょう。まるでルビーのような、美しい輝きに仕上がります。