エストファド・デ・テルネラ（スペイン風牛煮込み）

作り方

フォークがスッと通るほどホロホロに煮込まれた牛肉に、スモーキーなパプリカが香る艶やかなダークソースを纏わせて。赤ワインとローリエの芳醇な香りがキッチンに広がる、至福のスペイン風牛煮込みです。

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   オリーブオイルを熱し、煙がうっすら上がるくらいのタイミングで牛肉を入れます。旨みをしっかり閉じ込めるため、きれいな焼き色がつくまで動かさず、表面を香ばしく焼き上げます。

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   ニンニク、玉ねぎ、人参、赤パプリカを加えます。野菜がしんなりとし、肉から出た旨みたっぷりの脂を吸って色づくまで丁寧に炒め合わせましょう。

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   小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜたら、赤ワインを注ぎます。鍋底にこびりついた旨みのエッセンスをヘラでこそげ落とすようにして、ソースに溶かし込みます。

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   パプリカパウダー、ローリエ、タイム、じゃがいもを加えます。ひたひたの牛ブイヨンを注ぎ、弱火でじっくり煮込みましょう。ソースにとろみがつき、お肉がとろけるように柔らかくなれば完成です。