牛肉の赤ワイン煮込み

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかいお肉に、ツヤのある濃厚なソースを纏わせて。煮詰まったワインとタイムの芳醇な香りが食欲をそそります。

1. 1

   鍋にオイルとバターを熱し、牛肉の全面にしっかりと焼き色をつけます。表面を香ばしく焼き固めることで、肉の旨味をぎゅっと閉じ込めます。

2. 2

   肉を一度取り出し、残った脂で玉ねぎと人参を炒めます。野菜の甘みを引き出すように、しんなりとして軽く色づくまで火を通します。

3. 3

   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒め合わせます。赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（シュ）をヘラで丁寧にこそげ落とすように混ぜます。

4. 4

   水、フォンドボー、にんにく、ブーケガルニを加えます。蓋をして極弱火でコトコトと煮込み、ソースにとろみがつき、肉が驚くほど柔らかくなれば完成です。