牛肉の赤ワイン煮込み

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかいお肉に、ツヤのある濃厚なソースを纏わせて。煮詰まったワインとタイムの芳醇な香りが食欲をそそります。

• 準備: 30 分
• 調理: 180 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 702
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 50 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 大きめの角切り )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 piece にんにく ( 厚めの輪切り )
• 2 piece にんにく ( つぶしておく )
• 500 ml 赤ワイン
• 2 tbsp 小麦粉
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 piece ブーケガルニ
• 300 ml ミネラルウォーター
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒（粒） ( 挽きたてのもの )
• 1 tbsp 子牛の出汁 ( 市販の粉末またはペースト )

手順

1. 肉を焼き付ける

   鍋にオイルとバターを熱し、牛肉の全面にしっかりと焼き色をつけます。表面を香ばしく焼き固めることで、肉の旨味をぎゅっと閉じ込めます。

2. 香味野菜を炒める

   肉を一度取り出し、残った脂で玉ねぎと人参を炒めます。野菜の甘みを引き出すように、しんなりとして軽く色づくまで火を通します。

3. 粉を振り、旨味を溶かし出す

   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒め合わせます。赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（シュ）をヘラで丁寧にこそげ落とすように混ぜます。

4. 水分を加えてじっくり煮込む

   水、フォンドボー、にんにく、ブーケガルニを加えます。蓋をして極弱火でコトコトと煮込み、ソースにとろみがつき、肉が驚くほど柔らかくなれば完成です。

シェフのヒント

• 肉の焼き付けは時間をかけて丁寧に。この焼き色が、ソースに深いコクと美しい色合いを与える鍵となります。
• 仕上げにソースの濃度が足りない場合は、一度肉を取り出してから蓋を外して煮詰め、お好みのとろみに調整してください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日に温め直すと、より一層味が馴染んで美味しく召し上がれます。