4ステップ中1ステップ目

オリーブオイルを熱し、煙がうっすら上がるくらいのタイミングで牛肉を入れます。旨みをしっかり閉じ込めるため、きれいな焼き色がつくまで動かさず、表面を香ばしく焼き上げます。