伝統の本格ビーフシチュー

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかな牛肉に、とろりと濃厚で艶やかなブラウンソースを纏わせて。お肉の旨みとタイムの香りがじっくり染み込んだ、ホクホクの人参とじゃがいもが絶品です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 150 min
• 難易度: 中級
• Calories: 777
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 44 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 3cm角に切る )
• 30 g 小麦粉 ( まぶす用 )
• 30 ml ひまわり油
• 2 個 黄玉ねぎ ( スライス )
• 3 個 にんにく ( 厚めの輪切り )
• 4 個 ジャガイモ ( 4等分に切る )
• 1 個 セロリ ( スライス )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 250 ml 赤ワイン
• 1 大さじ トマトのキャビア
• 2 個 タイム ( 枝のまま )
• 2 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 500 ml 牛だし ( 温めておく )

作り方

1. 肉を焼き付ける

   厚手の鍋に油を熱し、牛肉の全面にしっかりと焼き色をつけます。表面に深い焼き色がつくまで焼くことが、ソースの旨みの鍵となります。焼き上がったら一度取り出しておきましょう。

2. 香味野菜を炒める

   同じ鍋に残った脂で、玉ねぎ、にんにく、セロリを炒めます。野菜が色づき、鍋の底に肉の旨みが凝縮された焼き色がこびりついてくるまでじっくり火を通します。

3. 小麦粉を合わせ、デグラッセする

   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて2分ほど炒め合わせます。次に赤ワインを注ぎ、木べらで鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜながら、全体を馴染ませます。

4. コトコトと煮込む

   ビーフストック、トマトペースト、タイム、ローリエを加えます。蓋をして、ソースの表面がわずかに揺れる程度の極弱火で、じっくりと時間をかけて煮込んでいきます。

5. 野菜を加えて仕上げる

   人参とじゃがいもを投入します。野菜にナイフがスッと、まるでバターに入るように滑らかに通るまで煮込めば、極上のシチューの完成です。

シェフのコツ

• 肉を焼くときは一度に詰め込みすぎないのがコツ。温度が下がると「焼く」のではなく「茹でる」状態になってしまうので、数回に分けて表面をカリッと焼き固めましょう。
• ソースの仕上がりの目安は、スプーンの背を覆うくらいに艶やかなとろみがついた状態です。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、ゆっくりと温め直して食べると味がさらに深く馴染み、いっそう美味しくいただけます。