伝統の本格ビーフシチュー

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかな牛肉に、とろりと濃厚で艶やかなブラウンソースを纏わせて。お肉の旨みとタイムの香りがじっくり染み込んだ、ホクホクの人参とじゃがいもが絶品です。

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   厚手の鍋に油を熱し、牛肉の全面にしっかりと焼き色をつけます。表面に深い焼き色がつくまで焼くことが、ソースの旨みの鍵となります。焼き上がったら一度取り出しておきましょう。

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   同じ鍋に残った脂で、玉ねぎ、にんにく、セロリを炒めます。野菜が色づき、鍋の底に肉の旨みが凝縮された焼き色がこびりついてくるまでじっくり火を通します。

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   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて2分ほど炒め合わせます。次に赤ワインを注ぎ、木べらで鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜながら、全体を馴染ませます。

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   ビーフストック、トマトペースト、タイム、ローリエを加えます。蓋をして、ソースの表面がわずかに揺れる程度の極弱火で、じっくりと時間をかけて煮込んでいきます。

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   人参とじゃがいもを投入します。野菜にナイフがスッと、まるでバターに入るように滑らかに通るまで煮込めば、極上のシチューの完成です。