フランス風 牛肉と人参の煮込み

フォークですっとほぐれるほど柔らかい牛肉に、艶やかな琥珀色のソースが絡みます。煮詰めたワインとタイムの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がる、至福のひと皿です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 150 min
• 難易度: 初級
• Calories: 718
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 50 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 5cm角の大きめの角切り )
• 1 kg にんにく ( 厚めの輪切り )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 包丁の腹で潰す )
• 250 ml 辛口白ワイン
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 大さじ ひまわり油
• 2 大さじ 小麦粉
• 2 個 タイム ( 枝のまま )
• 2 個 ローリエ
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒（粒）
• 500 ml 子牛の出汁

作り方

1. 肉の表面を焼き固める

   厚手の鍋（鋳物ホーロー鍋など）にオイルとバターを熱し、牛肉の表面を焼きつけます。全体にしっかりと深い焼き色をつけることで、ソースの土台となる濃厚な旨味が生まれます。

2. 香味野菜を炒める

   一旦肉を取り出し、鍋に残った脂で玉ねぎを炒めます。焦がさないよう注意しながら、透き通って甘みが引き出されるまでじっくりと火を通します。

3. 小麦粉を振る

   肉を鍋に戻し、全体に小麦粉を振り入れてよく混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒めることで、粉に火が通り、ソースに香ばしさが加わります。

4. デグラッセして水分を加える

   白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた肉の旨味（シュ）を木べらでこそげ落とします。次に、肉がひたひたに浸かる程度までフォンドヴォーを加えます。

5. じっくりと煮込む

   潰したにんにく、タイム、ローリエを加えます。蓋をして、表面がわずかに波打つ程度の極弱火で1時間半ほど静かに煮込みます。煮立たせすぎないのがコツです。

6. 人参を加えて仕上げる

   輪切りにした人参を加え、さらに1時間ほど煮込みます。ナイフの先が人参に抵抗なくスッと入るようになれば、最高のご馳走の完成です。

シェフのコツ

• 決して急がないこと。弱火でじっくり加熱することでコラーゲンが溶け出し、ソースにとろけるような艶と滑らかな質感が生まれます。
• もし仕上がりのソースがさらさらすぎる場合は、蓋を外して強火で数分煮詰め、お好みの濃度まで凝縮させてください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、弱火でゆっくり温め直すと味がより一層馴染み、さらに美味しくいただけます。