子山羊のポルトガル風煮込み（ギザード・デ・カブリート）

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかい子山羊を、艶やかな褐色のソースで。煮詰まった赤ワインの深いコクとローリエ、燻製パプリカの香りがキッチンいっぱいに広がる、ポルトガルの伝統的な煮込み料理です。

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   大きめの容器に、肉、みじん切りのにんにく、赤ワイン、ローリエ、パプリカパウダー、マッサ（パプリカペースト）、胡椒を入れ、よく混ぜ合わせます。そのまま寝かせて、肉の芯まで旨みをじっくりと染み込ませます。

2. 2

   厚手の鋳物鍋にオイルとラードを熱します。マリネ液を切った肉を入れ、全体に美味しそうな焼き色がつくまで、香ばしく焼き上げます。

3. 3

   スライスした玉ねぎと角切りのトマトを加えます。玉ねぎが透き通り、トマトが煮崩れてソースに馴染むまで、じっくりと炒め合わせます。

4. 4

   残しておいたマリネ液を加え、鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ソースが煮詰まり、スプーンの背をコーティングするくらいのとろみが出れば完成です。