春たまねぎのヴィネグレット

作り方

柔らかく茹で上げた旬の春たまねぎに、とろりと濃厚でキレのあるドレッシングをたっぷりと。マスタードの爽やかな刺激が、たまねぎ本来の凝縮された甘みを最大限に引き立てます。

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   春たまねぎの根元を切り落とし、表面の皮が傷んでいれば剥いておきます。青い部分はハーブのような香りが良いので、しなやかで鮮やかな緑色の部分はたっぷりと残しておきましょう。

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   塩を加えたたっぷりの熱湯にたまねぎを入れ、6〜8分ほど茹でます。白い部分にナイフの先を刺してみて、スッと抵抗なく入ればちょうど良い茹で加減です。

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   ボウルにマスタード、赤ワインビネガー、塩、胡椒を合わせます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、スプーンの背にまとわりつくくらい、とろりと乳化するまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。

4. 4

   茹で上がったたまねぎを布の上にあげて、しっかりと水気をきります。温かいうちに器に並べ、ヴィネグレットソースを回しかけましょう。熱があるうちに和えることで、味が中までしっかりと染み込みます。