春たまねぎのヴィネグレット

柔らかく茹で上げた旬の春たまねぎに、とろりと濃厚でキレのあるドレッシングをたっぷりと。マスタードの爽やかな刺激が、たまねぎ本来の凝縮された甘みを最大限に引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 168
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 16 g

材料

• 12 個 わけぎ ( 下処理済み )
• 1 大さじ マスタード ( 辛口（ディジョンマスタードなど） )
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備

   春たまねぎの根元を切り落とし、表面の皮が傷んでいれば剥いておきます。青い部分はハーブのような香りが良いので、しなやかで鮮やかな緑色の部分はたっぷりと残しておきましょう。

2. 茹でる

   塩を加えたたっぷりの熱湯にたまねぎを入れ、6〜8分ほど茹でます。白い部分にナイフの先を刺してみて、スッと抵抗なく入ればちょうど良い茹で加減です。

3. ヴィネグレットを作る

   ボウルにマスタード、赤ワインビネガー、塩、胡椒を合わせます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、スプーンの背にまとわりつくくらい、とろりと乳化するまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。

4. 仕上げ

   茹で上がったたまねぎを布の上にあげて、しっかりと水気をきります。温かいうちに器に並べ、ヴィネグレットソースを回しかけましょう。熱があるうちに和えることで、味が中までしっかりと染み込みます。

シェフのコツ

• 青い部分は捨てないで。ここには春の息吹を感じる爽やかな香りが詰まっています。
• 必ずたまねぎが温かいうちに味付けを。熱で繊維が開いているうちにソースをなじませるのが、美味しさを引き出す最大の秘訣です。
• ドレッシングが重すぎると感じたら、たまねぎの茹で汁を小さじ1杯ほど加えて調整してみてください。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。冷凍保存には向いていません。