春たまねぎのヴィネグレット

柔らかく茹で上げた旬の春たまねぎに、とろりと濃厚でキレのあるドレッシングをたっぷりと。マスタードの爽やかな刺激が、たまねぎ本来の凝縮された甘みを最大限に引き立てます。

• 準備: 10 分
• 調理: 8 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 168
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 16 g

材料

• 12 piece わけぎ ( 下処理済み )
• 1 tbsp マスタード ( 辛口（ディジョンマスタードなど） )
• 2 tbsp 赤ワインビネガー
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下準備

   春たまねぎの根元を切り落とし、表面の皮が傷んでいれば剥いておきます。青い部分はハーブのような香りが良いので、しなやかで鮮やかな緑色の部分はたっぷりと残しておきましょう。

2. 茹でる

   塩を加えたたっぷりの熱湯にたまねぎを入れ、6〜8分ほど茹でます。白い部分にナイフの先を刺してみて、スッと抵抗なく入ればちょうど良い茹で加減です。

3. ヴィネグレットを作る

   ボウルにマスタード、赤ワインビネガー、塩、胡椒を合わせます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、スプーンの背にまとわりつくくらい、とろりと乳化するまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。

4. 仕上げ

   茹で上がったたまねぎを布の上にあげて、しっかりと水気をきります。温かいうちに器に並べ、ヴィネグレットソースを回しかけましょう。熱があるうちに和えることで、味が中までしっかりと染み込みます。

シェフのヒント

• 青い部分は捨てないで。ここには春の息吹を感じる爽やかな香りが詰まっています。
• 必ずたまねぎが温かいうちに味付けを。熱で繊維が開いているうちにソースをなじませるのが、美味しさを引き出す最大の秘訣です。
• ドレッシングが重すぎると感じたら、たまねぎの茹で汁を小さじ1杯ほど加えて調整してみてください。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。冷凍保存には向いていません。