英国風野菜サモサ

黄金色に輝くサクサクの生地を割れば、ホクホクのジャガイモとグリーンピースのフィリングが顔を出します。一口目からクミンと生姜の香ばしいアロマが弾ける、本格的な味わいです。

• 準備: 45 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 565
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 73 g
• 脂質: 24 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 4 tbsp ひまわり油 ( 生地用 )
• 100 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 400 g ジャガイモ ( 小さめの角切り )
• 150 g グリーンピース ( さやから出したもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp ギー ( スパイス炒め用 )
• 1 tsp クミンシード ( ホール )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 piece 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト

手順

1. 生地の仕込み

   ボウルに小麦粉、海塩、ひまわり油を入れ、指先でこするようにしてサラサラの砂状（サブラージュ）にします。少しずつ水を加え、粉っぽさがなくなり滑らかになるまで捏ねてください。乾燥しないよう固く絞った濡れ布巾をかけ、30分ほど寝かせます。

2. 野菜の下準備

   ジャガイモは茹でて柔らかくなったら湯を切り、食感が残る程度にフォークで粗く潰します。グリーンピースは色良くさっと茹で、程よい歯ごたえを残しておきましょう。

3. フィリングを作る

   フライパンにギーを熱し、クミンシードを入れます。パチパチと音がしてきたら、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を加えて炒め合わせます。ターメリックと生姜パウダーを振り、ジャガイモとピースを投入。水分を飛ばしながら、スパイスを全体にしっかり馴染ませるのがポイントです。

4. 成形と揚げ作業

   生地を等分して丸め、薄い円状に伸ばしてから半分にカットします。円錐状に丸めて冷ましたフィリングを詰め、端を水で濡らしてしっかりと閉じましょう。180℃のひまわり油できつね色になるまで揚げ、カリッとした食感に仕上げます。

シェフのヒント

• 水を加えた後は捏ねすぎないこと。グルテンが出すぎると生地が弾力を持ちすぎて、薄く伸ばしにくくなってしまいます。
• 油の温度はしっかり上げてください。低温で揚げ始めると、生地が油を吸ってしまい、サクサク感が損なわれます。
• 具材は必ず完全に冷ましてから包みましょう。熱いまま包むと蒸気で生地がふやけ、揚げた時の食感が悪くなります。

保存

冷蔵で2日間保存可能です。温め直す際は、予熱したオーブンやトースターで5分ほど加熱すると、揚げたてのカリッとした食感が蘇ります。