英国風野菜サモサ

作り方

黄金色に輝くサクサクの生地を割れば、ホクホクのジャガイモとグリーンピースのフィリングが顔を出します。一口目からクミンと生姜の香ばしいアロマが弾ける、本格的な味わいです。

1. 1

   ボウルに小麦粉、海塩、ひまわり油を入れ、指先でこするようにしてサラサラの砂状（サブラージュ）にします。少しずつ水を加え、粉っぽさがなくなり滑らかになるまで捏ねてください。乾燥しないよう固く絞った濡れ布巾をかけ、30分ほど寝かせます。

2. 2

   ジャガイモは茹でて柔らかくなったら湯を切り、食感が残る程度にフォークで粗く潰します。グリーンピースは色良くさっと茹で、程よい歯ごたえを残しておきましょう。

3. 3

   フライパンにギーを熱し、クミンシードを入れます。パチパチと音がしてきたら、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を加えて炒め合わせます。ターメリックと生姜パウダーを振り、ジャガイモとピースを投入。水分を飛ばしながら、スパイスを全体にしっかり馴染ませるのがポイントです。

4. 4

   生地を等分して丸め、薄い円状に伸ばしてから半分にカットします。円錐状に丸めて冷ましたフィリングを詰め、端を水で濡らしてしっかりと閉じましょう。180℃のひまわり油できつね色になるまで揚げ、カリッとした食感に仕上げます。