タイ風サモサ

黄金色の生地を噛みしめれば、中からイエローカレーの芳醇な香りを纏った鶏肉が顔を出します。立ち上る湯気と共に、生姜と炒めニンニクの食欲をそそる香りが広がる一品です。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 357
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 21 g

材料

• 300 g 鶏ひき肉 ( 挽きたて )
• 10 piece 春巻きの皮 ( 解凍しておく )
• 200 g ジャガイモ ( 5mm角の小さな角切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp イエローカレーペースト
• 1 tbsp 魚醤
• 1 tsp 赤砂糖
• 1 piece 生パクチー ( 刻んでおく )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用 )
• 1 pinch グレーシーソルト

手順

1. 野菜の下準備

   じゃがいもを5mm角の小さなダイス状にカットします。塩を加えた沸騰したお湯で、形を保てる程度の柔らかさまで茹で、ザルに上げてしっかりと水気を切っておきます。

2. 具材を炒める

   熱したフライパンに油を引き、玉ねぎとニンニクをしんなりするまで炒めます。鶏ひき肉とイエローカレーペーストを加え、肉が大きな塊にならないようヘラでほぐしながら、香ばしい焼き色がつくまで炒め合わせます。

3. 味付けと仕上げ

   茹でたじゃがいも、ナンプラー、きび砂糖を加えます。中火で水分が完全に飛ぶまで炒め、火から下ろしてから刻んだパクチーを混ぜ合わせます。具材から水分が出ないように仕上げるのが、パリッとさせる秘訣です。

4. サモサを包む

   春巻きの皮を幅広の帯状にカットします。端に具材をひと匙乗せ、三角形になるように隙間なく折り畳んでいきます。最後に皮の端を水で濡らし、しっかりと封をします。

5. 揚げる

   180℃に熱した油にサモサを入れます。全体が均一なキツネ色になり、表面がカリッとしたら取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。中の具までアツアツのうちに召し上がれ。

シェフのヒント

• 具材は必ず完全に冷ましてから包んでください。温かいまま包むと皮が湿気てしまい、サクサク感が損なわれます。
• 一度にたくさん揚げすぎないようにしましょう。油の温度を一定に保つことで、理想的なクリスピーな食感に仕上がります。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、180℃のオーブンやトースターで5分ほど加熱すると、揚げたてのカリカリ感が復活します。