野菜のサモサ

作り方

カリッと揚がった黄金色の生地を割ると、中からホクホクのジャガイモとスパイスのきいたグリーンピースが顔を出します。一口食べれば、食欲をそそるクミンとガラムマサラの香りが口いっぱいに広がります。

1. 1

   ボウルに小麦粉、塩、アジョワンシードを入れます。そこにギーを加え、指先で粉にすり込むようにして、湿った砂のような質感になるまで混ぜ合わせます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、表面がなめらかで硬めの生地になるまで練り上げ、濡れ布巾をかけて休ませておきます。

2. 2

   ジャガイモは柔らかくなるまで茹でて皮をむき、食感が残る程度にフォークで粗く潰します。フライパンに少量のギーを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めます。クミン、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラを加え、香りが立ってきたら、ジャガイモとグリーンピースを加えて手早く混ぜ合わせます。

3. 3

   生地を小さなボール状に分割し、麺棒で薄い円形に伸ばしてから半分に切ります。半円の直線部分に少し水をつけ、円錐形（コーン状）になるよう端を重ねて閉じます。中に具材をたっぷり詰め、底の部分を指で強く押さえてしっかり密閉します。隙間がないようにぴっちりと閉じるのがポイントです。

4. 4

   ひまわり油を170℃に熱します。サモサを一度に詰め込みすぎないよう、数回に分けて揚げていきましょう。全体が均一なきつね色になり、表面がカリッとするまで揚げます。指先で軽く叩いた時にコンコンと軽い音がすれば揚げ上がりの合図です。キッチンペーパーに上げてしっかりと油を切ります。