野菜のサモサ

カリッと揚がった黄金色の生地を割ると、中からホクホクのジャガイモとスパイスのきいたグリーンピースが顔を出します。一口食べれば、食欲をそそるクミンとガラムマサラの香りが口いっぱいに広がります。

• 準備: 45 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 572
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 24 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 70 g ギー ( 室温に戻しておく )
• 80 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 400 g ジャガイモ ( 小さな角切り )
• 100 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp クミンシード ( ホールのまま )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tbsp ガラムマサラ
• 1 tsp チリパウダー
• 0.5 piece レモン ( 絞り汁 )
• 0.5 piece 生パクチー ( 刻んでおく )
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp アジョワンシード

手順

1. 生地を作る

   ボウルに小麦粉、塩、アジョワンシードを入れます。そこにギーを加え、指先で粉にすり込むようにして、湿った砂のような質感になるまで混ぜ合わせます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、表面がなめらかで硬めの生地になるまで練り上げ、濡れ布巾をかけて休ませておきます。

2. フィリング（餡）を調理する

   ジャガイモは柔らかくなるまで茹でて皮をむき、食感が残る程度にフォークで粗く潰します。フライパンに少量のギーを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めます。クミン、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラを加え、香りが立ってきたら、ジャガイモとグリーンピースを加えて手早く混ぜ合わせます。

3. 成形する

   生地を小さなボール状に分割し、麺棒で薄い円形に伸ばしてから半分に切ります。半円の直線部分に少し水をつけ、円錐形（コーン状）になるよう端を重ねて閉じます。中に具材をたっぷり詰め、底の部分を指で強く押さえてしっかり密閉します。隙間がないようにぴっちりと閉じるのがポイントです。

4. 揚げる

   ひまわり油を170℃に熱します。サモサを一度に詰め込みすぎないよう、数回に分けて揚げていきましょう。全体が均一なきつね色になり、表面がカリッとするまで揚げます。指先で軽く叩いた時にコンコンと軽い音がすれば揚げ上がりの合図です。キッチンペーパーに上げてしっかりと油を切ります。

シェフのヒント

• 水を加えた後は生地をこねすぎないこと。サクサクの軽い食感に仕上げるには、生地のコシを出しすぎず硬めに保つのがコツです。
• 具材は必ず完全に冷ましてから包んでください。熱いまま包むと蒸気で生地がふやけてしまい、パリッと仕上がりません。
• 中火でじっくり揚げましょう。油の温度が高すぎると、表面だけが先に焦げてしまい、中の生地に生っぽさが残ってしまいます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。サクサク感を復活させるには、電子レンジは使わずに、予熱したオーブンやトースターで5分ほど温めてください。