ラム肉のサムサ

作り方

ひと口かじればパリッと快い音を立て、中から溢れ出すのはジューシーなラム肉の旨味。ラス・エル・ハヌートの温かみのある香りとフレッシュなパセリの風味が、黄金色の生地から贅沢に広がります。

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   フライパンに少量の油を引き、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。ラムのひき肉を加え、強火で一気に焼き色をつけましょう。肉汁を出しすぎないよう手早く火を入れ、しっとりとした柔らかさを保ちます。

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   火を止め、ラス・エル・ハヌート、塩、胡椒、刻んだイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせます。具材の粗熱が取れたら、溶き卵を投入。これがつなぎの役割を果たし、加熱してもパサつかず、ジューシーでコクのあるフィリングに仕上がります。

3. 3

   ブリックの皮を幅広の帯状に切り、表面に溶かしバターを塗ります。手前にフィリングをのせ、角を交互に合わせるようにして三角形に折り畳んでいきます。中の肉汁を逃さないよう、隙間なくきっちりと包むのがポイントです。

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   熱したひまわり油（煙が出ない程度の温度）にサムサをそっと入れます。きれいなきつね色になったら裏返し、両面をカリッと揚げましょう。キッチンペーパーに上げて油を切れば、軽やかで繊細な食感のシェルの完成です。