ラム肉のサムサ

ひと口かじればパリッと快い音を立て、中から溢れ出すのはジューシーなラム肉の旨味。ラス・エル・ハヌートの温かみのある香りとフレッシュなパセリの風味が、黄金色の生地から贅沢に広がります。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 747
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 51 g

材料

• 400 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 8 piece フィロ生地 ( 帯状に切る )
• 1 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 1 tbsp イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 tsp ラスエルハヌート
• 50 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 8 piece ブリックの皮 ( 幅広の帯状にカット )

手順

1. 肉の旨味を閉じ込める

   フライパンに少量の油を引き、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。ラムのひき肉を加え、強火で一気に焼き色をつけましょう。肉汁を出しすぎないよう手早く火を入れ、しっとりとした柔らかさを保ちます。

2. スパイスで香りを整える

   火を止め、ラス・エル・ハヌート、塩、胡椒、刻んだイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせます。具材の粗熱が取れたら、溶き卵を投入。これがつなぎの役割を果たし、加熱してもパサつかず、ジューシーでコクのあるフィリングに仕上がります。

3. 三角形に成形する

   ブリックの皮を幅広の帯状に切り、表面に溶かしバターを塗ります。手前にフィリングをのせ、角を交互に合わせるようにして三角形に折り畳んでいきます。中の肉汁を逃さないよう、隙間なくきっちりと包むのがポイントです。

4. 黄金色に揚げ上げる

   熱したひまわり油（煙が出ない程度の温度）にサムサをそっと入れます。きれいなきつね色になったら裏返し、両面をカリッと揚げましょう。キッチンペーパーに上げて油を切れば、軽やかで繊細な食感のシェルの完成です。

シェフのヒント

• 一度にたくさん揚げすぎないこと。油の温度が下がると生地が油を吸ってしまい、ベチャっとした仕上がりになってしまいます。
• フィロ生地を使用する場合は、ブリック生地よりも薄く破れやすいため、2枚重ねにして使うのがおすすめです。

保存

乾燥した密閉容器に入れ、常温で2日間ほど保存可能です。食べる直前に予熱したオーブンで5分ほど温め直すと、揚げたてのパリパリ感が復活します。