フレンチスタイル・サモサ ～香ばしい焦がしバターの香り～

一口噛めば、繊細なフィロ生地がパリッと弾け、中からタイムとイタリアンパセリが香るジューシーな豚肉のフィリングが溢れ出します。焦がしバターの琥珀色と、ヘーゼルナッツのような香ばしい風味がたまらない一品です。

• 準備: 25 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 485
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 34 g

材料

• 8 piece フィロ生地 ( 帯状にカット )
• 300 g ソーセージの肉 ( そのまま )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( 細かく刻む )
• 0.5 tbsp イタリアンパセリ ( 刻む )
• 1 tsp タイム ( 葉のみを使用 )
• 40 g 有塩バター ( 溶かしておく )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. フィリングの準備

   玉ねぎはみじん切りに、にんにくは細かく刻みます。フライパンにバターを熱し、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めたら、ソーセージミートとにんにくを加えます。肉が大きな塊にならないよう、ヘラでほぐしながら火を通しましょう。

2. 味付けとつなぎ

   肉に焼き色がついてきたら、タイムと刻んだパセリを加え、塩・胡椒で味を調えます。火を止めてから、つなぎとして卵を加え、全体をよく混ぜ合わせます。しっとりしつつも、水分が多すぎない状態が理想です。

3. 三角形に包む

   フィロ生地を幅広の帯状にカットし、溶かしバターをハケで塗ります。端にフィリングをスプーン1杯分ほど置き、左右交互に折り返しながら三角形に包んでいきます。中の具が出ないよう、最後まできっちり包み込むのがポイントです。

4. 焼き上げ

   200℃に予熱したオーブンで、サモサがこんがりときつね色になり、生地がパリッと軽やかな質感になるまで焼き上げます。天板の上でバターがジューシーに音を立てていれば完成です。

シェフのヒント

• 欲張って具を詰めすぎないこと。焼いている途中で生地が破裂する原因になります。
• フィロ生地の層ひとつひとつに、たっぷりとバターを塗るのがコツ。これが、ハラハラと崩れるような極上の食感を生み出します。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。サクサク感を復活させるには、電子レンジは避け、温まったオーブンで5分ほど加熱してください。