枝豆のガーリック唐辛子炒め

鮮やかな緑色が映える、食感豊かな枝豆。つやつやのソースを纏い、こんがり色付いたニンニクと唐辛子の刺激的な香りが食欲をそそります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 247
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 15 g

材料

• 500 g 枝豆 ( さやから出したもの )
• 3 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 種を除いて輪切り )
• 2 大さじ 醤油
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 15 g 生姜 ( 細かなみじん切り )

作り方

1. 枝豆の下準備

   沸騰した塩水で枝豆を3分ほど茹でます。豆の歯ごたえが残る程度に仕上げるのがポイント。茹であがったらすぐに氷水にとって色止めをし、鮮やかな緑色をキープしましょう。

2. 香味野菜を炒める

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱し、うっすら煙が出るまで温めます。みじん切りのニンニク、生姜、輪切りの唐辛子を加え、焦げないよう手早く炒めて香りを引き出します。

3. 一気に仕上げる

   水気を切った枝豆を加え、醤油と砂糖を回し入れます。強火で一気に炒め合わせ、タレが豆一粒一粒にツヤよく絡んだら火を止め、仕上げにごま油をさっと回しかけて完成です。

シェフのコツ

• 鮮やかな緑色を保つため、茹で上がった後の氷水は必須です。このひと手間で仕上がりに差が出ます。
• 「鍋気（中華鍋ならではの香ばしさ）」を出すために、オイルを入れる前に鍋をしっかり熱しておくことが重要です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンでサッと火を通すと香ばしさが蘇ります。