鶏肉のレモングラス炒め

強火で香ばしく焼き上げた鶏肉に、旨みが凝縮されたソースをたっぷりと。レモングラスの突き抜けるような爽やかな香りが、醤油のコクと見事に調和した一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 334
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 18 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 食べやすい大きさに切る )
• 3 個 レモングラス ( 芯の部分を細かくみじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 エシャロット ( スライス )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 魚醤
• 1 大さじ 白砂糖
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 20 g 生姜 ( 細かくみじん切り )

作り方

1. 鶏肉に下味をつける

   カットした鶏肉を、醤油、ナンプラー、砂糖と合わせます。肉に美しいツヤが出て、味がしっかりと染み込むまで15分ほど置いておきます。

2. 香味野菜の下準備

   レモングラスは硬い外皮を取り除き、柔らかい芯の部分のみを使用します。口当たりを良くするため、生姜と一緒に丁寧にみじん切りにしましょう。

3. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   中華鍋またはフライパンに油を引き、強火で一気に焼き色をつけます。肉から水分が出て「煮え」てしまわないよう、表面をカリッと焼き上げるのがポイントです。

4. ソースを煮詰めて絡める

   レモングラス、生姜、ニンニク、エシャロットを加えます。水分を飛ばしながら、ソースが濃厚な飴色になって肉にしっかりと絡むまで加熱します。

シェフのコツ

• フライパンに肉を詰め込みすぎないこと。量が多い場合は2回に分けて焼くと、温度を下げずに香ばしさをキープできます。
• ソースは「煮切る」のがコツです。お皿に汁気が残らないくらい、肉の表面にソースを密着させるように仕上げてください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えたフライパンで、弱火でゆっくりと加熱してください。