鶏肉のレモングラス炒め

作り方

強火で香ばしく焼き上げた鶏肉に、旨みが凝縮されたソースをたっぷりと。レモングラスの突き抜けるような爽やかな香りが、醤油のコクと見事に調和した一皿です。

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   カットした鶏肉を、醤油、ナンプラー、砂糖と合わせます。肉に美しいツヤが出て、味がしっかりと染み込むまで15分ほど置いておきます。

2. 2

   レモングラスは硬い外皮を取り除き、柔らかい芯の部分のみを使用します。口当たりを良くするため、生姜と一緒に丁寧にみじん切りにしましょう。

3. 3

   中華鍋またはフライパンに油を引き、強火で一気に焼き色をつけます。肉から水分が出て「煮え」てしまわないよう、表面をカリッと焼き上げるのがポイントです。

4. 4

   レモングラス、生姜、ニンニク、エシャロットを加えます。水分を飛ばしながら、ソースが濃厚な飴色になって肉にしっかりと絡むまで加熱します。