豚肉ときのこの中華炒め

作り方

艶やかな餡（あん）が絡んだ柔らかい豚肉と、旨味たっぷりのキノコ。香ばしいごま油と生姜の香りが一気に広がり、食欲をそそります。

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   豚ヒレ肉を3mm幅の細切りにします。ボウルに入れ、醤油大さじ1と片栗粉を加えてよく揉み込みます。このひと手間で肉の水分を閉じ込め、シルクのようななめらかな口当たりに仕上がります。

2. 2

   乾燥きくらげはお湯で戻しておきます。しいたけは薄切りに、にんにくと生姜はみじん切りにします。長ねぎは2cm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分けておきましょう。

3. 3

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を引き、うっすら煙が出るまで熱します。豚肉を強火で一気に炒め、表面に美味しそうな焼き色がつき、かつ柔らかさが残っている状態で一度取り出します。

4. 4

   同じ鍋に、にんにく、生姜、生姜パウダー、長ねぎの白い部分を入れます。さらに全てのきのこを加え、きのこの水分が飛んでしんなりするまで、強火で手早く炒め合わせます。

5. 5

   豚肉を鍋に戻し入れ、料理酒を回し入れてアルコールを飛ばします。残りの醤油と少量の水を加え、タレが煮詰まって透き通ったとろみが肉にしっかり絡むまで加熱します。仕上げにごま油をひと回しし、ねぎの青い部分を散らせば完成です。