豚肉ときのこの中華炒め

艶やかな餡（あん）が絡んだ柔らかい豚肉と、旨味たっぷりのキノコ。香ばしいごま油と生姜の香りが一気に広がり、食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 409
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 18 g

材料

• 600 g 豚ヒレ肉 ( 細切り )
• 200 g シイタケ ( 薄切り )
• 20 g キクラゲ ( 乾燥・戻したもの )
• 1 大さじ コーンスターチ
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 2 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切り )

作り方

1. 肉の下準備

   豚ヒレ肉を3mm幅の細切りにします。ボウルに入れ、醤油大さじ1と片栗粉を加えてよく揉み込みます。このひと手間で肉の水分を閉じ込め、シルクのようななめらかな口当たりに仕上がります。

2. 野菜の準備

   乾燥きくらげはお湯で戻しておきます。しいたけは薄切りに、にんにくと生姜はみじん切りにします。長ねぎは2cm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分けておきましょう。

3. 肉をさっと炒める

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を引き、うっすら煙が出るまで熱します。豚肉を強火で一気に炒め、表面に美味しそうな焼き色がつき、かつ柔らかさが残っている状態で一度取り出します。

4. きのこと薬味を炒める

   同じ鍋に、にんにく、生姜、生姜パウダー、長ねぎの白い部分を入れます。さらに全てのきのこを加え、きのこの水分が飛んでしんなりするまで、強火で手早く炒め合わせます。

5. 仕上げ・とろみ付け

   豚肉を鍋に戻し入れ、料理酒を回し入れてアルコールを飛ばします。残りの醤油と少量の水を加え、タレが煮詰まって透き通ったとろみが肉にしっかり絡むまで加熱します。仕上げにごま油をひと回しし、ねぎの青い部分を散らせば完成です。

シェフのコツ

• 一度にたくさんの肉を入れすぎないのがコツ。量が多い場合は2回に分けて炒めると、鍋の温度が下がらず、肉が自身の水分で煮えてしまうのを防げます。
• タレに深い艶が出て、ヘラの裏側にしっかりとのるようになったら、最高のとろみがついた合図です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、中華鍋に少量の水を足して、さっと火を通すと作りたての美味しさが戻ります。