豚肩ロースの艶やか海鮮醤炒め

作り方

とろりとした照りと粘りが食欲をそそる、艶やかな豚肉の塊。海鮮醤（ホイシンジャン）の深いコクと甘みが、柔らかなお肉を優しく包み込み、至福の味わいを生み出します。

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   豚肩ロースを均一な3cm角に切り揃えます。脂身は旨味の源となり、ソースの香りを引き立てる大切な要素なので、そのまま残しておくのがポイントです。

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   ボウルに海鮮醤、醤油、蜂蜜、紹興酒（または料理酒）、みじん切りのにんにく、生姜、五香粉を合わせます。そこにお肉を加え、全体にしっかり絡むよう手で揉み込んで味を馴染ませます。

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   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、煙がうっすら立ち始めたら、マリネ液を切ってお肉だけを加えます。最初はあまり動かさず、表面に香ばしく深い焼き色がつくまでじっくりと焼き付けます。

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   残ったマリネ液を鍋に流し入れ、強火で一気に煮詰めます。ソースが泡立ち、シロップのようなとろみが出てお肉に艶やかな輝きが宿れば完成です。