パッ・ペット・ムー（豚肉のレッドカレー炒め）

ジューシーな豚肉を、クリーミーで刺激的なレッドカレーソースが包み込みます。バイマックルー（こぶみかんの葉）の爽やかな香りと、タイバジルの清涼感、そしてスパイスの力強いパンチが絶妙に調和した本格的な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 847
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 79 g

材料

• 500 g 豚バラ肉 ( 3mm幅のスライス )
• 2 大さじ レッドカレーペースト
• 50 ml ココナッツミルク
• 150 g インゲン豆 ( 3cm幅に切る )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー
• 4 個 バイマックルー ( 中央の筋を除き細い千切り )
• 1 個 タイバジル ( 葉のみを使用 )
• 3 個 タイの唐辛子 ( 薄い輪切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 50 g クラチャイ ( 皮を剥き細い千切り )
• 3 個 生グリーンペッパー ( 房のまま使用 )

作り方

1. 下準備

   豚バラ肉は3mm幅のスライスに、インゲンは3cmの長さに切ります。唐辛子とバイマックルー（中央の筋を除く）は細い千切りに。クラチャイは皮を剥いてから、繊細な千切りにします。

2. ペーストを炒める

   熱した中華鍋に油とココナッツミルク大さじ1を入れ、レッドカレーペーストを加えます。油が赤く分離し、香りが一気に立ち上がるまで、絶えず混ぜながら炒めます。

3. 豚肉を焼き付ける

   豚肉を投入し、強火で一気に炒め合わせます。肉の表面にペーストをしっかりと絡め、水分が出ないよう手早く焼き色をつけていくのがポイントです。

4. 味の深みと野菜の投入

   インゲン、クラチャイ、生胡椒、残りのココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを加えます。中火で煮詰め、ソースに艶が出て、スプーンの背に絡むくらいの濃度になるまで加熱します。

5. 最後の仕上げ

   火を止め、タイバジル、唐辛子、バイマックルーを加えます。余熱でバジルがしんなりする程度にさっと混ぜ合わせれば、香りが引き立つ最高の状態で完成です。

シェフのコツ

• ココナッツミルクは一度に入れず、まずは少量でカレーペーストの油分を分離（油出し）させることが、香りを最大限に引き出す秘訣です。
• 肉を投入する際は、鍋を煙が出るほど熱々に。煮るのではなく「焼く」ことで、ジューシーな旨味を閉じ込めます。
• パームシュガーがない場合はきび砂糖などで代用可能ですが、パームシュガー特有のコクが加わると、より重層的な味わいに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。召し上がる際は、風味を損なわないようフライパンや中華鍋で手早く温め直してください。