パッ・ペット・ムー（豚肉のレッドカレー炒め）

作り方

ジューシーな豚肉を、クリーミーで刺激的なレッドカレーソースが包み込みます。バイマックルー（こぶみかんの葉）の爽やかな香りと、タイバジルの清涼感、そしてスパイスの力強いパンチが絶妙に調和した本格的な一皿です。

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   豚バラ肉は3mm幅のスライスに、インゲンは3cmの長さに切ります。唐辛子とバイマックルー（中央の筋を除く）は細い千切りに。クラチャイは皮を剥いてから、繊細な千切りにします。

2. 2

   熱した中華鍋に油とココナッツミルク大さじ1を入れ、レッドカレーペーストを加えます。油が赤く分離し、香りが一気に立ち上がるまで、絶えず混ぜながら炒めます。

3. 3

   豚肉を投入し、強火で一気に炒め合わせます。肉の表面にペーストをしっかりと絡め、水分が出ないよう手早く焼き色をつけていくのがポイントです。

4. 4

   インゲン、クラチャイ、生胡椒、残りのココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを加えます。中火で煮詰め、ソースに艶が出て、スプーンの背に絡むくらいの濃度になるまで加熱します。

5. 5

   火を止め、タイバジル、唐辛子、バイマックルーを加えます。余熱でバジルがしんなりする程度にさっと混ぜ合わせれば、香りが引き立つ最高の状態で完成です。