コールラビの中華炒め

シャキシャキとした食感を残したコールラビを、艶やかな特製だれで仕上げました。香ばしいごま油の香りとピリッとした唐辛子が、野菜の甘みを引き立てる一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 161
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 9 g

材料

• 2 個 コールラビ ( 厚めに皮をむき、5mm幅の細切りにする )
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切りにする )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いて小口切りにする )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ 醤油
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ ごま油
• 1 個 わけぎ ( 斜め切りにする )
• 15 g 生姜 ( 皮をむき、細かなみじん切りにする )

作り方

1. 下準備：野菜をカットする

   コールラビは厚めに皮をむき、表面の筋っぽさを完全に取り除きます。その後、5mm幅の棒状に切り揃えてください。包丁がスッと入る、白く瑞々しい果肉が理想的です。

2. 香り出し：香味野菜を炒める

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を引き、煙が出るまで熱します。みじん切りのにんにく、唐辛子、生姜を投入し、焦がさないようジューッと小気味よい音を立てて香りを引き出します。

3. 炒める：一気に火を通す

   コールラビを加えます。強火で絶えず煽りながら、手早く炒め合わせましょう。表面が少し透き通ってきても、芯にはしっかりとした心地よい歯ごたえが残る状態を目指します。

4. 仕上げ：たれを絡める

   醤油、生姜パウダー、砂糖を加えます。水分が一気に煮詰まり、野菜が艶やかな琥珀色のたれに包まれたら火を止めます。最後にごま油を回しかけ、小ねぎを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 野菜が鍋肌にくっつくのを防ぐため、油を入れる前に中華鍋を煙が出るまでしっかり熱しておくのがプロのコツです。
• 醤油の塩気だけで十分に味が決まるので、追加の塩を振る必要はありません。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。食べる直前にフライパンでサッと強火で温め直すと、シャキシャキとした食感が損なわれません。