コールラビの中華炒め

作り方

シャキシャキとした食感を残したコールラビを、艶やかな特製だれで仕上げました。香ばしいごま油の香りとピリッとした唐辛子が、野菜の甘みを引き立てる一品です。

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   コールラビは厚めに皮をむき、表面の筋っぽさを完全に取り除きます。その後、5mm幅の棒状に切り揃えてください。包丁がスッと入る、白く瑞々しい果肉が理想的です。

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   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を引き、煙が出るまで熱します。みじん切りのにんにく、唐辛子、生姜を投入し、焦がさないようジューッと小気味よい音を立てて香りを引き出します。

3. 3

   コールラビを加えます。強火で絶えず煽りながら、手早く炒め合わせましょう。表面が少し透き通ってきても、芯にはしっかりとした心地よい歯ごたえが残る状態を目指します。

4. 4

   醤油、生姜パウダー、砂糖を加えます。水分が一気に煮詰まり、野菜が艶やかな琥珀色のたれに包まれたら火を止めます。最後にごま油を回しかけ、小ねぎを散らせば完成です。