海老のごまトースト

ザクっとした胡麻の香ばしい衣を抜ければ、中から生姜が香るプリプリの海老が現れます。均一なきつね色に揚げたパンの軽やかな食感と、柔らかな海老餡の対比がたまらない逸品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 558
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 31 g

材料

• 300 g エビ ( 背わたを除き、包丁で叩いたもの )
• 4 個 白いパン ( 食パン（耳を切り落としたもの） )
• 1 個 卵 ( 卵白のみ )
• 1 個 にんにく ( にんにく（すりおろし） )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 大さじ 醤油
• 1 小さじ ごま油
• 1 大さじ コーンスターチ
• 50 g ごま
• 2 個 わけぎ ( 万能ねぎ（小口切り） )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )

作り方

1. 海老餡の下準備

   海老は包丁で叩き、粗いペースト状にします。完全に潰しすぎず、粒感を残すのがプリッとした食感を生む秘訣です。万能ねぎは細かく刻み、にんにくはすりおろしておきます。

2. 味付けと粘り出し

   ボウルに海老、卵白、醤油、ごま油、生姜、片栗粉を合わせます。ヘラを使い、全体にしっかりと粘りが出るまでよく練り混ぜましょう。

3. パンへの盛り付け

   食パンの耳を切り落とします。パンの端まで海老餡を厚く均一に広げるのがポイント。こうすることで、揚げた時にパンの縁が焦げるのを防ぎます。

4. 胡麻をまとう

   平らな皿に白ごまを広げます。海老餡を塗った面を下にしてギュッと押しつけ、隙間なくたっぷりと胡麻を密着させてください。

5. カラッと揚げる

   ピーナッツ油を170℃に熱します。まずは胡麻の面を下にして投入。縁がきつね色に色づいてきたら裏返し、パンの面も色よく揚げます。揚がったら網の上でしっかり油を切りましょう。

シェフのコツ

• フードプロセッサーは使わないこと。練りすぎてしまうと、海老特有のプリッとした力強い食感が失われてしまいます。包丁で叩くことで、素材の良さが活きます。
• 油の温度管理が仕上がりを左右します。低温すぎるとパンが油を吸ってベタつき、高温すぎると海老に火が通る前に胡麻が焦げてしまうので注意しましょう。

保存方法

最高のサクサク感を楽しむため、揚げたてをすぐにお召し上がりください。電子レンジでの再加熱は食感が損なわれるためおすすめしません。