サクぷり！和風エビトースト

サクサクの食パンに、海老の旨味を凝縮したぷりぷりのすり身をたっぷりのせて。香ばしい胡麻の香りが、海老の豊かな風味を一層引き立てる絶品おつまみです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 592
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 35 g

材料

• 300 g 天然エビ ( 殻を剥いて粗めに叩く )
• 4 個 白いパン ( 耳を切り落としたもの )
• 1 個 卵 ( 卵白のみ使用 )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 わけぎ ( 細かく刻む )
• 1 大さじ コーンスターチ
• 1 大さじ 醤油
• 1 小さじ ごま油
• 50 g ごま
• 100 ml ピーナッツオイル
• 10 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 海老の下準備

   海老は食感を楽しむため、包丁で粗めに叩きます。なめらかなペースト状にするのではなく、小さな塊を残すのがポイント。長ねぎとニンニクはみじん切りに、生姜はすりおろしておきます。

2. 餡（タネ）を練る

   ボウルに海老、ニンニク、ねぎ、生姜、卵白、片栗粉、醤油、ごま油を入れます。全体がねっとりとして粘り気が出るまで、ヘラや手でしっかりと混ぜ合わせます。

3. パンにのせる

   食パンの耳を切り落とし、海老のタネを端までたっぷりと厚めに塗り広げます。胡麻を広げたバットや皿にタネの面をぎゅっと押し付け、全体に隙間なく胡麻をまぶします。

4. 揚げ焼きにする

   フライパンに多めのピーナッツオイルを熱し、海老の面を下にして入れます。胡麻が色づき、海老が鮮やかなピンク色でぷりっとしてきたら裏返し、パン側もこんがりと揚げ焼きにします。全体がサクサクのきつね色になれば完成です。

シェフのコツ

• 海老をフードプロセッサーにかけるのは避けて。包丁で叩くことで、最高のぷりぷり感が生まれます。
• 油の温度は適温を保ち、煙が出るほど熱くしすぎないこと。胡麻が焦げる前に海老の中まで火が通るよう調整しましょう。
• 揚げた後はすぐにキッチンペーパーに立てかけ、しっかりと油を切ることで、驚くほど軽い食感に仕上がります。

保存方法

揚げたての熱いうちが一番の食べごろです。時間が経つとパンが湿気を吸って柔らかくなってしまうため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。