海鮮のパリパリ包み焼き 〜濃厚クリーム仕立て〜

ナイフを入れた瞬間に響く、黄金色の生地の軽やかな快音。中からは、海老や貝類の旨みを凝縮した濃厚なクリームソースが溢れ出します。磯の香りと焦がしバターの芳醇な風味が食欲をそそる、贅沢な一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 443
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 21 g

材料

• 200 g エビ ( 殻をむき、1cm角に切る )
• 200 g ムラサキイガイ ( 殻を外しておく )
• 150 g ホタテ貝 ( 1cm角に切る )
• 8 個 フィロ生地
• 2 個 エシャロット ( 細かなみじん切り )
• 50 g 食塩不使用バター
• 20 g 小麦粉
• 100 ml クリーム
• 50 ml 辛口白ワイン
• 2 大さじ パセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 具材の下準備

   海老とホタテは1cm角にカットします。エシャロットは細かなみじん切りに。フライパンでバター20gを熱し、泡立ってきたらエシャロットを加え、焦がさないよう透き通るまで炒めます。

2. ソテーとデグラッセ

   強火にし、海鮮（海老、ホタテ、ムール貝）をフライパンに加えます。身が白っぽくなるまで2分ほどさっと炒め合わせたら、白ワインを振り入れます。水分が半分くらいになり、旨みが凝縮されるまで煮詰めてください。

3. フィリングを仕上げる

   薄力粉を全体に振り入れてよく混ぜ、生クリームを注ぎます。弱火でとろみがつくまで加熱し、ソースを具材にたっぷりとなじませます。刻んだパセリを加え、塩胡椒で味を整えたら、バットなどに移してしっかりと冷まします。

4. 生地で包む

   残りのバターを溶かし、フィロ生地に刷毛で薄く塗ります。生地の中央にフィリングを大きめのスプーン1杯分乗せ、長方形または三角形に折りたたみます。中の空気を抜きながら、きっちりと包み込むのがポイントです。

5. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで10〜12分焼きます。生地全体が均一にこんがりとした黄金色になり、隙間からバターがジワジワと溢れてきたら、最高に美味しい焼き上がりのサインです。

シェフのコツ

• 海鮮はフライパンで火を通しすぎないこと。オーブンでの二次加熱によって、硬くならずぷりぷりの食感に仕上がります。
• フィリングは必ず完全に冷ましてから包んでください。温かいまま包むと、蒸気で繊細なフィロ生地が破れる原因になります。

保存方法

パリパリの食感を楽しむため、焼き上がりをすぐにお召し上がりください。電子レンジでの温め直しは生地が湿気てしまうため、おすすめしません。