海鮮のパリパリ包み焼き 〜濃厚クリーム仕立て〜

作り方

ナイフを入れた瞬間に響く、黄金色の生地の軽やかな快音。中からは、海老や貝類の旨みを凝縮した濃厚なクリームソースが溢れ出します。磯の香りと焦がしバターの芳醇な風味が食欲をそそる、贅沢な一皿です。

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   海老とホタテは1cm角にカットします。エシャロットは細かなみじん切りに。フライパンでバター20gを熱し、泡立ってきたらエシャロットを加え、焦がさないよう透き通るまで炒めます。

2. 2

   強火にし、海鮮（海老、ホタテ、ムール貝）をフライパンに加えます。身が白っぽくなるまで2分ほどさっと炒め合わせたら、白ワインを振り入れます。水分が半分くらいになり、旨みが凝縮されるまで煮詰めてください。

3. 3

   薄力粉を全体に振り入れてよく混ぜ、生クリームを注ぎます。弱火でとろみがつくまで加熱し、ソースを具材にたっぷりとなじませます。刻んだパセリを加え、塩胡椒で味を整えたら、バットなどに移してしっかりと冷まします。

4. 4

   残りのバターを溶かし、フィロ生地に刷毛で薄く塗ります。生地の中央にフィリングを大きめのスプーン1杯分乗せ、長方形または三角形に折りたたみます。中の空気を抜きながら、きっちりと包み込むのがポイントです。

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   200℃に予熱したオーブンで10〜12分焼きます。生地全体が均一にこんがりとした黄金色になり、隙間からバターがジワジワと溢れてきたら、最高に美味しい焼き上がりのサインです。