サクサク極旨エビフライ

黄金色の衣を一口かじれば、サクッと心地よい音が響きます。中の海老は驚くほどぷりぷりでジューシー。海老本来の甘みと旨みを最大限に引き出した、背筋のピンと伸びた美しいエビフライです。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 444
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 16 g

材料

• 12 piece エビ ( 中〜大サイズのもの )
• 50 g 小麦粉
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 100 g パン粉
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油として )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 100 g パン粉 ( 衣用 )
• 100 ml とんかつソース ( お好みで添えて )

手順

1. 海老の下処理

   殻をむき、尾を残して背わたを取り除きます。お腹側に3〜4箇所浅く切り込みを入れ、背中を軽く指で押して「ポキッ」と筋を切りましょう。このひと手間で、揚げても丸まらず美しくまっすぐ仕上がります。

2. 下味と衣付け

   塩胡椒で軽く味を調えたら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧にくぐらせます。最後に手のひらで優しく押さえてパン粉をしっかり密着させるのが、均一で剥がれにくい衣を作るポイントです。

3. 揚げの工程

   180度に熱した油で、数尾ずつ重ならないように揚げていきます。衣がこんがりときつね色になり、油の泡が小さく落ち着いてきたら揚げ上がりの合図。網に上げてしっかり油を切ることで、サクサクの食感がキープできます。

4. 盛り付け

   熱々のうちに、深いコクと酸味の効いたとんかつソースを添えてお召し上がりください。揚げたての香ばしさは格別です。

シェフのヒント

• 揚げすぎには要注意。海老の中心が不透明になった瞬間が、最もジューシーでぷりぷりの食感を楽しめるベストなタイミングです。
• 衣をつける前に、海老の水分をキッチンペーパーで完璧に拭き取っておきましょう。衣が身から浮かず、サクッと一体感のある仕上がりになります。

保存

サクサクの食感を最大限に楽しむため、ぜひ揚げたてをすぐにお召し上がりください。電子レンジでの温め直しは、衣が湿気てしまうためおすすめしません。