本格四川風ジャガイモのシャキシャキ炒め

作り方

マッチ棒のように細く切ったジャガイモを、艶やかな特製ダレで。花椒の痺れる辛さと唐辛子の刺激が、食欲を鮮烈に呼び覚まします。一口噛めば、驚くほどシャキシャキとした食感が弾ける本格派の一皿です。

1. 1

   ジャガイモは皮を剥き、マッチ棒ほどの細さに揃えて丁寧に細切りにします。ボウルに入れ、水が濁らなくなるまで3回ほどしっかりと水にさらしてください。でんぷん質を完全に取り除くことが、最高の食感への第一歩です。

2. 2

   沸騰したお湯に米酢を大さじ1加え、ジャガイモを約2分間茹でます。目指すのは『アルデンテ』。しなやかでありながら、噛んだ瞬間にシャキッと心地よい歯ごたえが残る程度で引き上げます。

3. 3

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を引き、うっすらと煙が出るまで熱します。ニンニク、生姜、唐辛子、花椒を一度に投入。唐辛子の香りがツンと鼻を突き、ニンニクが色づき始めるまで手早く炒め、油に香りを移します。

4. 4

   しっかり水気を切ったジャガイモを加えます。強火を保ったまま、絶えず混ぜながら炒め合わせましょう。砂糖、醤油、残りの酢を回し入れると、タレが瞬時に煮詰まり、ジャガイモ一本一本に美しい艶を与えます。

5. 5

   火を止め、斜め切りにした青ネギと白ごまを散らしてさっと和えます。湯気が立ち上り、一番美味しい食感が保たれているうちに、熱々をすぐにお皿へ盛り付けてください。