プリプリ海老の本格チャーハン

作り方

中華鍋の中でパラリと踊るお米、一粒一粒を包み込む香ばしい醤油の風味。プリッとした海老の食感と、鼻をくすぐるごま油の芳醇な香りが食欲をそそる本格的な一皿です。

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   中華鍋にピーナッツ油を引き、煙がうっすら出るまで強火で熱します。海老を入れ、色が鮮やかなピンクに変わるまでサッと炒めましょう。プリッとした弾力を残すため、火が通ったら一度取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋に、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、生姜を投入します。にんにくが焦げないよう絶えずかき混ぜ、香りが立ってきたら、グリーンピースと人参を加えてさらに炒めます。

3. 3

   炒めた具材を鍋の端に寄せ、空いた中央に溶き卵を流し入れます。卵の縁が固まり始めたら、ヘラで素早く崩してそぼろ状にし、周りの具材と手早く混ぜ合わせます。

4. 4

   冷たいご飯を加え、塊をほぐすようにヘラで押し付けながら炒めます。醤油を回し入れ、全体が均一に香ばしく色づくまで炒め合わせたら、取り出しておいた海老を鍋に戻します。

5. 5

   火を止め、仕上げのごま油を回しかけて全体に香りをまとわせます。仕上げに刻みたての小ねぎを散らし、シャキシャキとした食感と鮮やかな彩りを添えて完成です。