プリプリ海老の本格チャーハン

中華鍋の中でパラリと踊るお米、一粒一粒を包み込む香ばしい醤油の風味。プリッとした海老の食感と、鼻をくすぐるごま油の芳醇な香りが食欲をそそる本格的な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 824
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 124 g
• 脂質: 17 g

材料

• 600 g タイ米 ( 炊いたあと冷ましておく )
• 400 g エビ ( 背わたを取り除き、殻をむいたもの )
• 3 個 卵 ( よく溶きほぐしておく )
• 100 g グリーンピース ( 下ゆでしたもの )
• 1 個 にんにく ( 細かくみじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ ごま油
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 15 g 生姜 ( 皮をむき、細かくみじん切り )

作り方

1. 海老に火を通す

   中華鍋にピーナッツ油を引き、煙がうっすら出るまで強火で熱します。海老を入れ、色が鮮やかなピンクに変わるまでサッと炒めましょう。プリッとした弾力を残すため、火が通ったら一度取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒める

   同じ鍋に、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、生姜を投入します。にんにくが焦げないよう絶えずかき混ぜ、香りが立ってきたら、グリーンピースと人参を加えてさらに炒めます。

3. 卵を加える

   炒めた具材を鍋の端に寄せ、空いた中央に溶き卵を流し入れます。卵の縁が固まり始めたら、ヘラで素早く崩してそぼろ状にし、周りの具材と手早く混ぜ合わせます。

4. ご飯を投入し、パラパラに炒める

   冷たいご飯を加え、塊をほぐすようにヘラで押し付けながら炒めます。醤油を回し入れ、全体が均一に香ばしく色づくまで炒め合わせたら、取り出しておいた海老を鍋に戻します。

5. 仕上げの香り付け

   火を止め、仕上げのごま油を回しかけて全体に香りをまとわせます。仕上げに刻みたての小ねぎを散らし、シャキシャキとした食感と鮮やかな彩りを添えて完成です。

シェフのコツ

• 必ず「炊いてから一晩おいた、少し乾燥したご飯」を使ってください。炊きたてのご飯は水分が多く、どうしてもベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 油を入れる前に、中華鍋を煙が出るほどアツアツに熱しておくこと。これがお米を「煮る」のではなく、高温で一気に「焼き上げる」ための最大の秘訣です。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてからフライパンで炒めると、ふっくらとした食感が蘇ります。