とろとろ角煮チャーハン

口の中でとろける甘辛い豚の角煮を、パラパラの炒飯に贅沢に合わせました。中華鍋から立ち上がる焦がし醤油と生姜の香ばしい香りが、ひと口ごとに食欲を刺激します。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1158
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 77 g

材料

• 500 g 豚バラ肉 ( 角切り )
• 400 g 白米 ( 冷やごはん )
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 300 ml 出汁
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 2 tbsp 日本酒
• 1 tbsp 白砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 15 g 生姜 ( 皮をむいて薄切り )

手順

1. 角煮をじっくり煮込む

   豚バラ肉を大きめの角切りにします。鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、醤油、生姜の薄切りを合わせ、肉がホロリと柔らかくなり、煮汁がとろりと煮詰まるまで弱火でじっくりと煮込みます。

2. 具材とソースの準備

   長ねぎを小口切りにします。煮上がった角煮を取り出して小さめの角切りにし、生姜は取り除きます。残った艶のある濃厚な煮汁は、仕上げの味付けに使うため取っておいてください。

3. 卵とお米を炒める

   中華鍋に油を引き、煙が出る直前まで熱します。溶き卵を一気に入れてふんわり膨らんだら、すぐに冷やごはんを投入。ヘラでお米をほぐしながら、一粒一粒を卵でコーティングするように手早く炒めます。

4. 具材を合わせて仕上げる

   角煮とねぎを加えます。仕上げに取っておいた煮汁を鍋肌から回し入れ、香ばしい風味をまとわせます。強火で一気に煽り、お米が鍋の中で踊るようにパラパラになったら完成です。

シェフのヒント

• ごはんは必ず「冷やごはん」を使用してください。炊き立ては水分が多く、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 豚肉の脂身が透き通り、箸が抵抗なくスッと通るくらいまで煮込むのが、とろける食感の秘密です。
• 家庭の火力では、一度にたくさん炒めすぎないのがコツ。パラパラにするため、量が多い場合は2回に分けて作りましょう。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を差して蓋をし、蒸らしながら炒めると、お米のふっくら感が蘇ります。