コム・ラン（ベトナム風炒飯）

高温の鍋の中で踊る一粒一粒の米。黄金色の卵をまとい、にんにくとヌクマムが焦げる香ばしい香りが鼻をくすぐる、本場のベトナム炒飯です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 973
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 122 g
• 脂質: 41 g

材料

• 600 g タイ米 ( 前日に炊いて冷ましておいたもの )
• 150 g 豚バラ肉 ( 小さめの角切り )
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 小さな角切り（あられ切り） )
• 50 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ 魚醤
• 1 大さじ 醤油
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 個 ラップチョン (中国ソーセージ) ( 小さな角切り )

作り方

1. 米とお肉の下準備

   ご飯は前日に炊いた、水分の飛んだものを用意します。手でダマをほぐしておきましょう。豚バラ肉とラップスオン（中華ソーセージ）は、火が均一に通るよう小さめの角切りに揃えます。

2. 肉をじっくり炒める

   熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、肉を投入します。脂をじっくり溶かし出し、表面がカリッときつね色になるまで炒めて旨みを引き出します。

3. 香味野菜と具材を合わせる

   みじん切りのにんにくと人参を加えます。にんにくが焦げないよう注意しながら、香りが立ってきたらグリーンピースを加えてさっと炒め合わせます。

4. 卵とご飯を合わせ、煽る

   具材を鍋の端に寄せ、中央の空いたスペースに卵を割り入れます。手早くかき混ぜて半熟の状態になったら、その上にご飯を投入。強火で一気に煽り、米が鍋の中で踊るようにパラパラに仕上げます。

5. 調味と仕上げ

   鍋肌からヌクマムと醤油を回し入れ、香ばしくキャラメリゼさせながら全体に絡めます。仕上げに小ねぎを散らし、最後にもう一度混ぜます。一粒一粒が輝き、ベタつきのない状態になれば完成です。

シェフのコツ

• 冷やご飯を使うのが鉄則です。温かいご飯はでんぷんが粘り気に変わり、ベタついた仕上がりになってしまいます。
• 鍋に具材を詰め込みすぎないこと。2倍量で作る場合は、火力を落とさないよう2回に分けて調理するのが美味しさの秘訣です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の油を引いてさっと炒めると、出来立ての風味が蘇ります。