コム・ラン（ベトナム風炒飯）

作り方

高温の鍋の中で踊る一粒一粒の米。黄金色の卵をまとい、にんにくとヌクマムが焦げる香ばしい香りが鼻をくすぐる、本場のベトナム炒飯です。

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   ご飯は前日に炊いた、水分の飛んだものを用意します。手でダマをほぐしておきましょう。豚バラ肉とラップスオン（中華ソーセージ）は、火が均一に通るよう小さめの角切りに揃えます。

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   熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、肉を投入します。脂をじっくり溶かし出し、表面がカリッときつね色になるまで炒めて旨みを引き出します。

3. 3

   みじん切りのにんにくと人参を加えます。にんにくが焦げないよう注意しながら、香りが立ってきたらグリーンピースを加えてさっと炒め合わせます。

4. 4

   具材を鍋の端に寄せ、中央の空いたスペースに卵を割り入れます。手早くかき混ぜて半熟の状態になったら、その上にご飯を投入。強火で一気に煽り、米が鍋の中で踊るようにパラパラに仕上げます。

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   鍋肌からヌクマムと醤油を回し入れ、香ばしくキャラメリゼさせながら全体に絡めます。仕上げに小ねぎを散らし、最後にもう一度混ぜます。一粒一粒が輝き、ベタつきのない状態になれば完成です。