本格広東風チャーハン

お米一粒一粒が油を纏ってツヤやかに輝き、ふわふわの卵と旨味たっぷりの具材が絶妙に絡み合います。鍋肌で焦がした醤油の香ばしい「鍋の息吹（炒鑵気）」が、奥深いコクと食欲をそそる香りを引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 1352
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 247 g
• 脂質: 28 g

材料

• 600 g 白米 ( 前日に炊いて冷ましたもの )
• 150 g ハム ( 5mm角のサイコロ状 )
• 3 piece 卵 ( よく溶きほぐしたもの )
• 100 g グリーンピース ( 下ゆで済みのもの )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 2 tbsp 醤油
• 1 pinch 白胡椒パウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 2 piece チョングッチャン (清麹醤) ( 小さなサイコロ状にカット )

手順

1. 下準備

   ハムと中華腸詰（ラプチョン）は5mm角の小さなサイコロ状に切ります。ねぎは白い部分と青い部分に分け、それぞれ小口切りにします。卵はボウルに割り入れ、塩を少々加えてよく溶いておきます。

2. 卵をふんわり炒める

   中華鍋または大きめのフライパンを熱し、ピーナッツ油をなじませます。卵液を一気に流し入れ、数秒待って底が固まり始めたら、大きくかき混ぜて半熟状のそぼろにします。一度別のお皿に取り出しておきましょう。

3. 具材のソテー

   同じ鍋を煙が出るまで熱し、ハム、腸詰、グリーンピース、ねぎの白い部分を投入します。強火で約2分、具材の脂が溶け出し、香ばしい焼き色がつくまで勢いよく炒めます。

4. ご飯を合わせて炒める

   冷たいご飯を加えます。ヘラでお米をほぐすようにしてダマをなくし、一粒一粒をバラバラにしていきます。全体に熱が回り、お米が鍋の中で踊るようになるまで、手早く炒め合わせます。

5. 仕上げの味付け

   卵を鍋に戻し入れます。醤油を鍋肌から回し入れ、キャラメリゼされた香ばしい香りを立たせてから全体に纏わせます。ねぎの青い部分と白胡椒を振り、最後にもう一度さっと混ぜ合わせたら完成です。

シェフのヒント

• お米がベタつくのを防ぐため、必ず冷めたご飯（できれば前日に炊いたもの）を使いましょう。
• 「鍋の息吹（ウォクヘイ）」を再現するには、具材を入れる前に鍋を煙が立つほどカンカンに熱しておくのが最大のポイントです。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。風味を損なわないよう、再加熱は一度きりにしてください。