ナシゴレン

作り方

湯気が立ち上るパラパラのライスに、甘辛い醤油が絶妙に絡む極上の一皿。強火のフライパンで香ばしくキャラメリゼされた一粒一粒に、ピリッとした唐辛子のアクセントが食欲をそそります。

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   エシャロット、ニンニク、唐辛子を細かく刻みます。中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、シュリンプペーストと刻んだ香味野菜を投入します。ジューシーな音と共に立ち上る力強い香りは、旨味が最大限に引き出されている証拠です。

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   鶏肉を加え、強火で全体にこんがりと焼き色をつけます。次にエビを投入。色が変わってプリッとした弾力が出るまで、さっと火を通します。

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   冷たい状態のご飯を加えます。ヘラの背でダマをほぐすようにして、一粒一粒をバラバラにしましょう。2種類の醤油を回し入れ、絶えず混ぜながら炒めます。お米がソースをしっかりと吸い込み、鍋底で軽くキャラメリゼされて香ばしさが漂うまで仕上げます。

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   別のフライパンで、縁はカリッと、黄身はとろりと半熟の目玉焼きを作ります。お皿に盛ったライスの上に卵を乗せ、フライドオニオンをたっぷりと。仕上げに新鮮なキュウリのスライスとクルプック（えびせんべい）を添えて完成です。