ナシゴレン

湯気が立ち上るパラパラのライスに、甘辛い醤油が絶妙に絡む極上の一皿。強火のフライパンで香ばしくキャラメリゼされた一粒一粒に、ピリッとした唐辛子のアクセントが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 905
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 132 g
• 脂質: 25 g

材料

• 600 g 白米 ( 炊いた後に冷ましておく )
• 200 g 鶏むね肉 ( 小さめの角切り )
• 100 g エビ ( 背わたを除き、殻をむく )
• 4 個 卵 ( トッピング用 )
• 3 個 エシャロット ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 小さじ シュリンプペースト
• 3 大さじ ケチャップマニス
• 1 大さじ 醤油
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ フライドオニオン ( 仕上げのトッピング用 )
• 0.5 個 キュウリ ( スライス )
• 40 g クルプック ( 揚げて添える準備 )

作り方

1. 香味ベースの準備

   エシャロット、ニンニク、唐辛子を細かく刻みます。中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、シュリンプペーストと刻んだ香味野菜を投入します。ジューシーな音と共に立ち上る力強い香りは、旨味が最大限に引き出されている証拠です。

2. 具材を香ばしく炒める

   鶏肉を加え、強火で全体にこんがりと焼き色をつけます。次にエビを投入。色が変わってプリッとした弾力が出るまで、さっと火を通します。

3. ライスの投入と味付け

   冷たい状態のご飯を加えます。ヘラの背でダマをほぐすようにして、一粒一粒をバラバラにしましょう。2種類の醤油を回し入れ、絶えず混ぜながら炒めます。お米がソースをしっかりと吸い込み、鍋底で軽くキャラメリゼされて香ばしさが漂うまで仕上げます。

4. 仕上げと盛り付け

   別のフライパンで、縁はカリッと、黄身はとろりと半熟の目玉焼きを作ります。お皿に盛ったライスの上に卵を乗せ、フライドオニオンをたっぷりと。仕上げに新鮮なキュウリのスライスとクルプック（えびせんべい）を添えて完成です。

シェフのコツ

• 必ず「前日の冷やご飯」を使ってください。炊き立てのご飯だと水分が多く、パラパラにならずにベチャっとした仕上がりになってしまいます。
• ご飯を入れる前に、中華鍋から煙が出るくらいしっかりと熱しておくのがポイント。これがいわゆる「鍋の呼吸（香ばしい風味）」を生み出す秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を振りかけてから炒めると、お米のふっくらした質感が復活します。