ラム・マンディ（羊肉の芳醇炊き込みご飯）

作り方

ほろりと崩れるほど柔らかく煮込んだラム肩肉を、肉汁の旨みを余すことなく吸った香り高いライスとともに。スモーキーな芳香と温かみのあるスパイスが織りなす、中東を代表する絶品料理です。

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   ラム肉にクミン、ターメリック、胡椒をしっかり擦り込みます。大きめの鍋にギーを熱し、肉の表面に香ばしい焼き色がつくまで全面をじっくりと焼き付けます。

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   肉の脂が残った鍋に、スライスした玉ねぎと潰したにんにくを加えます。軽く色づいてきたら、クローブ、カルダモン、シナモン、ローリエを投入。スパイスの豊かな香りを脂にじっくりと移していきます。

3. 3

   水を注ぎ入れ、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。肉が骨から自然と外れるくらい柔らかくなるまで、1時間半ほどが目安です。

4. 4

   一旦肉を取り出し、沸騰した煮汁にライスを加えます。水分量はライスから2cmほど上が目安。蓋をして、ライスが旨みたっぷりの煮汁を吸い込み、ふっくらパラリと仕上がるまで炊き上げます。

5. 5

   炊き上がったライスの上に肉を戻します。中央にアルミホイルで作った小さな器を置き、熱した炭をのせます。炭に油を数滴垂らして勢いよく煙を出し、すぐさま蓋をして5分間、スモーキーな香りを閉じ込めます。