芳醇な鴨肉のビリヤニ

作り方

鴨の脂とスパイスの香りが一粒一粒に染み渡った、贅沢な味わいのバスマティライス。蒸らし炊きにすることで、お肉は骨からほろりと外れるほど柔らかくジューシーに仕上がります。

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   鴨もも肉の皮目に切り込みを入れます。ボウルでインドのヨーグルト、ジンジャーパウダー、おろしにんにく、ターメリック、ガラムマサラを混ぜ合わせ、肉にしっかりと揉み込んでそのまま寝かせます。

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   バスマティライスを、研ぎ汁が透明になるまで優しく洗います。たっぷりの沸騰した塩水にシナモン、カルダモン、クローブを加え、米を投入。芯が少し残る「アルデンテ」の状態で手早くザルに上げます。

3. 3

   厚手の鍋にギーを熱し、鴨肉を皮目から焼き色がつくまでじっくり焼いて脂を引き出します。次にスライスした玉ねぎを加え、焦がさないように注意しながら、しんなりするまで炒め合わせます。

4. 4

   鴨肉の上にバスマティライスを均一に広げ、サフランを溶かした牛乳を回しかけます。刻んだフレッシュパクチーとミント、フライドオニオンを散らしたら、蒸気が一切漏れないよう蓋をぴったりと閉めます。

5. 5

   ごく弱火で加熱します。閉じ込められた蒸気がお米をふっくらと炊き上げ、鴨肉を驚くほど柔らかく仕上げます。炊き上がり後、蓋を開けたら全体を優しく切るように混ぜてからお召し上がりください。