カオモックガイ（タイ風チキンビリヤニ）

作り方

ターメリックと芳醇なスパイスが香る、鮮やかな黄金色のタイ風炊き込みご飯。ふっくらと炊き上げたジャスミンライスに、旨味の詰まった柔らかな鶏肉を添えて。クミンやコリアンダーの温かみのある香りと、酸味の効いた爽やかな特製グリーンソースが織りなす極上のハーモニーをお楽しみください。

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   すり鉢にニンニク、ターメリック、カレー粉、クミン、生姜、コリアンダーシードを入れ、香りを引き出しながらしっかりと潰します。このスパイスミックスとナンプラーを鶏もも肉に擦り込み、芯まで味が染み込むようしばらく寝かせます。

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   ソテーパンに油を熱し、鶏肉を皮目から入れます。皮がパリッと綺麗な黄金色になり、鶏の脂がじんわりと溶け出すまでじっくりと焼き、一度取り出しておきます。

3. 3

   同じパンでスライスした玉ねぎを炒めます。次にタイ米を加え、お米が透き通るまでしっかりと炒め合わせます。パームシュガーを少量加え、軽くキャラメリゼすることで深いコクを与えます。

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   ココナッツミルクと鶏出汁を注ぎ入れ、鶏肉をお米の上に戻します。蓋をぴったりと閉め、弱火で炊き上げます。水分が完全に吸収され、お米がパラリと一粒一粒独立した状態になれば完成です。

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   フレッシュコリアンダー、タイの唐辛子、米酢、少量のニンニクをブレンダーにかけます。ココナッツミルクの濃厚さを和らげるよう、酸味を際立たせたさらりとした質感に仕上げるのがポイントです。