カオモックガイ（タイ風チキンビリヤニ）

ターメリックと芳醇なスパイスが香る、鮮やかな黄金色のタイ風炊き込みご飯。ふっくらと炊き上げたジャスミンライスに、旨味の詰まった柔らかな鶏肉を添えて。クミンやコリアンダーの温かみのある香りと、酸味の効いた爽やかな特製グリーンソースが織りなす極上のハーモニーをお楽しみください。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1035
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 100 g
• 脂質: 54 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 皮付きのもの )
• 400 g タイ米 ( 水洗いしたもの )
• 200 ml ココナッツミルク
• 1 大さじ ターメリックパウダー
• 1 大さじ カレー粉
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ コリアンダーシード ( 粗く砕いたもの )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( スライス )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 50 g フライドオニオン
• 1 個 生パクチー ( ソース用に使用 )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 種を除いたもの )
• 3 大さじ 米酢
• 400 ml ミネラルウォーター
• 400 ml チキンブイヨン

作り方

1. 鶏肉のマリネ

   すり鉢にニンニク、ターメリック、カレー粉、クミン、生姜、コリアンダーシードを入れ、香りを引き出しながらしっかりと潰します。このスパイスミックスとナンプラーを鶏もも肉に擦り込み、芯まで味が染み込むようしばらく寝かせます。

2. 肉の焼き付け

   ソテーパンに油を熱し、鶏肉を皮目から入れます。皮がパリッと綺麗な黄金色になり、鶏の脂がじんわりと溶け出すまでじっくりと焼き、一度取り出しておきます。

3. お米のコーティング

   同じパンでスライスした玉ねぎを炒めます。次にタイ米を加え、お米が透き通るまでしっかりと炒め合わせます。パームシュガーを少量加え、軽くキャラメリゼすることで深いコクを与えます。

4. 蒸し煮（炊き上げ）

   ココナッツミルクと鶏出汁を注ぎ入れ、鶏肉をお米の上に戻します。蓋をぴったりと閉め、弱火で炊き上げます。水分が完全に吸収され、お米がパラリと一粒一粒独立した状態になれば完成です。

5. 特製ナムジムソースを作る

   フレッシュコリアンダー、タイの唐辛子、米酢、少量のニンニクをブレンダーにかけます。ココナッツミルクの濃厚さを和らげるよう、酸味を際立たせたさらりとした質感に仕上げるのがポイントです。

シェフのコツ

• お米が鍋底にくっつかず、水分が飛んで完璧にパラリとした状態が理想的な炊き上がりです。
• フライドオニオンは絶対に省略しないでください。あの独特のサクサク感こそが、この料理に欠かせないアクセントになります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてから蓋をして加熱すると、お米のふっくらとした食感が蘇ります。