本格チキンプラオ 〜芳醇なスパイス香るインドの炊き込みご飯〜

作り方

真珠のように美しく、パラリと解けるバスマティライス。一粒一粒にホールスパイスの香りが贅沢に染み渡っています。ジューシーな鶏肉の旨味、そして鍋の蓋を開けた瞬間に広がるカルダモンとギーの温かな香りは、まさに至福のひとときです。

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   バスマティライスは、研ぎ汁が透明になるまで優しく水で洗い、余分なデンプンを落としてから水に浸しておきます。鶏肉は火の通りが均一になるよう、大きさを揃えて切り分けます。

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   鍋にギーを熱し、シナモン、カルダモン、クローブ、クミンを加えます。スパイスがパチパチと弾け、キッチンいっぱいにエキゾチックな香りが立ち込めてきたら準備完了の合図です。

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   スライスした玉ねぎを加え、深い飴色になるまで炒め合わせます。そこにニンニク、すりおろした生姜、チリを投入。焦がさないよう注意しながら、香りのベースを丁寧に作り上げます。

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   鶏肉を鍋に入れ、表面を焼き固めるようにして肉汁を閉じ込めます。ターメリックと塩を加え、肉全体にスパイスの黄金色が美しく馴染むまで絡めます。

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   水気を切ったバスマティライスを鶏肉の上に乗せ、オイルが全体に回るよう優しく混ぜます。水を注ぎ入れたら蓋をぴっちりと閉め、お米が水分をすべて吸い切るまで弱火でじっくりと蒸し上げます。

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   火を止め、蓋を開けずにそのまま5分ほど蒸らします。最後にフォークでお米をさっくりと空気を混ぜるようにほぐしてください。一粒一粒が粘らずパラリとした、理想的な食感に仕上がります。