本格チキンプラオ 〜芳醇なスパイス香るインドの炊き込みご飯〜

真珠のように美しく、パラリと解けるバスマティライス。一粒一粒にホールスパイスの香りが贅沢に染み渡っています。ジューシーな鶏肉の旨味、そして鍋の蓋を開けた瞬間に広がるカルダモンとギーの温かな香りは、まさに至福のひとときです。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1126
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 168 g
• 脂質: 28 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( ぶつ切り )
• 400 g タイ米 ( 洗って浸水させる )
• 3 tbsp ギー
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece タイの唐辛子 ( 縦半分に切る )
• 1 piece シナモンスティック
• 4 piece カルダモン ( ホールのまま )
• 3 piece クローブ
• 1 tsp クミンシード
• 0.5 tsp ターメリックパウダー
• 750 ml ミネラルウォーター
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 piece 生姜 ( すりおろし )
• 400 g バスマティ米 ( 洗って浸水させる )

手順

1. お米の浸水と鶏肉の下準備

   バスマティライスは、研ぎ汁が透明になるまで優しく水で洗い、余分なデンプンを落としてから水に浸しておきます。鶏肉は火の通りが均一になるよう、大きさを揃えて切り分けます。

2. スパイスの香りを引き出す

   鍋にギーを熱し、シナモン、カルダモン、クローブ、クミンを加えます。スパイスがパチパチと弾け、キッチンいっぱいにエキゾチックな香りが立ち込めてきたら準備完了の合図です。

3. 香味野菜をじっくり炒める

   スライスした玉ねぎを加え、深い飴色になるまで炒め合わせます。そこにニンニク、すりおろした生姜、チリを投入。焦がさないよう注意しながら、香りのベースを丁寧に作り上げます。

4. 鶏肉の旨味を閉じ込める

   鶏肉を鍋に入れ、表面を焼き固めるようにして肉汁を閉じ込めます。ターメリックと塩を加え、肉全体にスパイスの黄金色が美しく馴染むまで絡めます。

5. ふっくらと蒸し煮にする

   水気を切ったバスマティライスを鶏肉の上に乗せ、オイルが全体に回るよう優しく混ぜます。水を注ぎ入れたら蓋をぴっちりと閉め、お米が水分をすべて吸い切るまで弱火でじっくりと蒸し上げます。

6. 最後の仕上げと蒸らし

   火を止め、蓋を開けずにそのまま5分ほど蒸らします。最後にフォークでお米をさっくりと空気を混ぜるようにほぐしてください。一粒一粒が粘らずパラリとした、理想的な食感に仕上がります。

シェフのヒント

• 炊いている最中はお米を決してかき混ぜないでください。デリケートなバスマティライスの粒が崩れる原因になります。
• 美味しさの秘訣は玉ねぎの色。深い飴色になるまで炒めることで、ご飯に奥深いコクと美しい色が生まれます。
• 厚手の鍋を使用するのがおすすめです。熱が均一に伝わり、底の焦げ付きを防いでふっくらと炊き上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてレンジ加熱するか、蒸し器を使うとお米のふっくら感がよみがえります。