ラムのカブリ・パラウ

作り方

羊肉の旨味がたっぷり染み込んだ、パラリと艶やかな長粒米。ホロリと崩れる柔らかな肉の上に、シャキシャキのニンジンと甘いレーズンをあしらった、アフガニスタンの香り高い炊き込みご飯です。

1. 1

   厚手の鍋にサンフラワー油を熱し、ラム肉を入れます。全体にこんがりと深い焼き色がつき、香ばしい肉の壁ができるまで焼き固めたら、一度取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋でスライスした玉ねぎを炒めます。透き通り、綺麗な飴色になるまで火を通したら肉を戻し入れ、クミン、カルダモン、シャル・マサラを投入。ひたひたの水を加え、肉がホロホロに解れるほど柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込みます。

3. 3

   ニンジンを細いマッチ棒状に切ります。フライパンに油と砂糖を熱し、食感が残る程度に炒めましょう。仕上げにレーズンとアーモンドを加え、ふっくらと膨らむまで火を通します。

4. 4

   お米は研ぎ汁が透明になるまで丁寧に洗い、肉の煮汁（必要であれば濾したもの）に加えます。お米が香り高いスープを吸い込み、深みのある褐色に変わるまで炊き上げます。一粒一粒が際立つ、絶妙な歯ごたえを残すのがポイントです。

5. 5

   お米の中央に肉をのせ、その上にニンジンとレーズンの混合物を広げます。蓋をきっちり閉め、ごく弱火で蒸らすことで、全ての香りを一体化させます。焦げ付かないよう最後まで見守りましょう。