ラム肉ととろける茄子のマクルーバ

鍋をひっくり返して仕上げる、圧巻のライスドーム。素揚げしてとろとろになった茄子が、ホロホロと崩れるほど柔らかいラム肉を包み込みます。スパイスの旨みをたっぷりと吸い込んだお米の、芳醇な香りが食欲をそそる一皿です。

• 準備: 40 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1481
• タンパク質: 58 g
• 炭水化物: 111 g
• 脂質: 85 g

材料

• 800 g ラムショルダー ( 3cm角切り )
• 2 piece なす ( 輪切り )
• 1 piece カリフラワー ( 小房に分ける )
• 500 g 白米 ( 洗米済み )
• 1 piece 玉ねぎ ( スライス )
• 3 piece にんにく ( 潰す )
• 150 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp シナモンパウダー
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp オールスパイス
• 1 pinch グレーシーソルト
• 30 g 松の実 オプション ( 乾煎り )
• 1 tbsp セブンスパイス

手順

1. 野菜の下準備と素揚げ

   茄子は1cm厚さの輪切りにし、塩を振ってアクと水分を抜きます。カリフラワーは小房に分けます。フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜が色鮮やかなきつね色になり、中までとろりと柔らかくなるまで揚げ焼きにします。ペーパータオルの上で油を切っておきましょう。

2. 肉の煮込み

   ラム肉を大きめの角切りにします。鍋に油を引き、肉の全面に焼き色がつくまで炒めます。スライスした玉ねぎと潰したにんにくを加え、スパイス（シナモン、ターメリック、オールスパイス、セブンスパイス）を振り入れます。ひたひたの水を注ぎ、肉がホロホロに柔らかくなるまで約45分間煮込みます。

3. 鍋の組み立て

   肉を取り出し、煮汁はこしておきます。厚手の鍋の底に肉を敷き詰め、鍋の側面に沿って茄子を隙間なく並べます。その上にカリフラワーを散らし、洗った米を平らに入れます。スプーンの背で軽く押さえて形を整えます。

4. 炊飯

   温めた煮汁を、米の量の約1.5倍を目安にそっと注ぎ入れます。一度沸騰させたらごく弱火にし、蓋をぴっちり閉めて20分間炊きます。水分が完全になくなり、お米がふっくらと炊き上がれば火を止めます。

5. 仕上げ・盛り付け

   火を止めたまま10分間蒸らします。鍋の上に大きな平皿をのせ、息を合わせて一気にひっくり返します。鍋の底を軽く叩いてから、ゆっくりと鍋を引き上げます。仕上げに煎った松の実を散らして完成です。

シェフのヒント

• 茄子の塩もみは忘れずに。このひと手間で余分な油の吸収を防ぎ、仕上がりが軽やかになります。
• テフロン加工などのくっつきにくい鍋を使うと、型崩れせず綺麗に盛り付けることができます。
• 炊き上がった後の蒸らし時間は非常に重要です。この間に具材同士が落ち着き、美しいドーム型が保たれます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけて蓋をし、お米のふっくら感を損なわないように加熱してください。