ラム肉ととろける茄子のマクルーバ

作り方

鍋をひっくり返して仕上げる、圧巻のライスドーム。素揚げしてとろとろになった茄子が、ホロホロと崩れるほど柔らかいラム肉を包み込みます。スパイスの旨みをたっぷりと吸い込んだお米の、芳醇な香りが食欲をそそる一皿です。

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   茄子は1cm厚さの輪切りにし、塩を振ってアクと水分を抜きます。カリフラワーは小房に分けます。フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜が色鮮やかなきつね色になり、中までとろりと柔らかくなるまで揚げ焼きにします。ペーパータオルの上で油を切っておきましょう。

2. 2

   ラム肉を大きめの角切りにします。鍋に油を引き、肉の全面に焼き色がつくまで炒めます。スライスした玉ねぎと潰したにんにくを加え、スパイス（シナモン、ターメリック、オールスパイス、セブンスパイス）を振り入れます。ひたひたの水を注ぎ、肉がホロホロに柔らかくなるまで約45分間煮込みます。

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   肉を取り出し、煮汁はこしておきます。厚手の鍋の底に肉を敷き詰め、鍋の側面に沿って茄子を隙間なく並べます。その上にカリフラワーを散らし、洗った米を平らに入れます。スプーンの背で軽く押さえて形を整えます。

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   温めた煮汁を、米の量の約1.5倍を目安にそっと注ぎ入れます。一度沸騰させたらごく弱火にし、蓋をぴっちり閉めて20分間炊きます。水分が完全になくなり、お米がふっくらと炊き上がれば火を止めます。

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   火を止めたまま10分間蒸らします。鍋の上に大きな平皿をのせ、息を合わせて一気にひっくり返します。鍋の底を軽く叩いてから、ゆっくりと鍋を引き上げます。仕上げに煎った松の実を散らして完成です。