スパイシービーフ・パスタタコス

牛挽肉とショートパスタを、ピリ辛でコクのあるトマトソースでまとめました。とろりと溶けたチェダーチーズがリッチな深みを加え、柔らかなトルティーヤで包み込めば、ボリューム満点で心もお腹も満たされる一皿に仕上がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1067
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 114 g
• 脂質: 42 g

材料

• 250 g 乾燥パスタ ( マカロニやフジッリなどのショートパスタ )
• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮な牛挽肉 )
• 8 個 ソフトタコス ( フラワートルティーヤ（小麦）またはコーントルティーヤ )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 150 g チェダーチーズ ( シュレッドタイプ )
• 200 ml トマトジュース ( 食塩不使用のトマトジュース )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ チリパウダー
• 0.5 個 生パクチー オプション ( 一掴み分、葉を摘んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 ハラペーニョ ( 種を除いてみじん切り )

作り方

1. パスタを茹でる

   たっぷりのお湯に塩を加え、ショートパスタを茹でます。後でソースと一緒に加熱するため、芯が少し残るくらいの「アルデンテ」に仕上げるのがポイント。茹で上がったらお湯を切り、置いておきます。

2. 肉と野菜を焼き付ける

   フライパンにオリーブオイルを熱し、牛挽肉を強火で炒めます。肉にこんがりと焼き色がつき、香ばしい音がしてきたら、玉ねぎ、パプリカ、ハラペーニョを投入。玉ねぎが透き通るまでじっくり炒め合わせます。

3. フィリングを煮詰め、一体化させる

   クミン、パプリカパウダー、チリパウダーを加え、香りを立たせたらトマトジュースを注ぎます。ソースが木べらに絡むくらいまで弱火で煮詰めたら、パスタと半量のチェダーチーズを混ぜ合わせ、全体をトロリとまとめます。

4. タコスを組み立てる

   乾いたフライパンでトルティーヤを軽く温めます。パスタと肉のフィリングを贅沢に盛り付け、残りのチェダーチーズと新鮮なパクチーを散らして、温かいうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• 茹でたパスタは決して水で流さないでください。表面のデンプン質が、ソースをよりよく絡ませる「つなぎ」の役割を果たします。
• フィリングが乾きすぎていると感じたら、パスタの茹で汁を少量加えて調整すると、よりジューシーでまとまりやすくなります。
• 最初に肉をしっかり焼き付けることで、フライパンに残った旨味（メイラード反応）がソースに深いコクと香ばしさを与えます。

保存方法

フィリングとトルティーヤは別々に分けて冷蔵庫で保存してください。フィリングは密閉容器に入れれば、3日間ほど美味しさを保てます。