伝統のラムコルマ

口の中でホロリとほどける柔らかなラム肉を、クリーミーでコク深い極上のソースで煮込みました。カルダモンとギーの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がり、ソースがとろりと肉に絡む瞬間は、まさに至福のひとときです。

• 準備: 25 分
• 調理: 75 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 861
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 62 g

材料

• 800 g ラムショルダー ( 3cm角にカット )
• 3 tbsp ギー
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp 生姜パウダー
• 200 g ダヒ
• 50 g 皮付きアーモンド ( 粉末状に挽く )
• 1 tbsp ガラムマサラ
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 6 piece カルダモン ( ホールのまま使用 )
• 3 piece クローブ
• 1 piece シナモンスティック
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 0.5 piece 生パクチー ( ざく切り )

手順

1. 肉の下準備と焼き付け

   ラム肩肉を3cm角に切り分けます。鍋にギーを熱し、ラム肉の全面に美味しそうな焼き色がつくまで強火で焼き上げ、旨味を閉じ込めたら一度取り出しておきます。

2. スパイスの香りを引き出す

   同じ鍋にシナモン、クローブ、カルダモンを入れます。香りが立ち、パチパチと音がしてきたらスライスした玉ねぎを加えます。色づかせすぎないよう注意しながら、透き通って甘みが出るまでじっくりと炒めましょう。

3. 香味ベース作り

   みじん切りにしたにんにく、生姜、唐辛子を加えて炒め合わせます。さらにターメリックとガラムマサラを投入し、ラム肉を鍋に戻してスパイスの香りを肉の表面にしっかりと纏わせます。

4. じっくり煮込む

   火を弱め、ヨーグルトを大さじ1杯ずつ、分離しないよう丁寧にかき混ぜながら加えます。蓋をして、ナイフがスッと通るほど肉が柔らかくなるまで、弱火でコトコトと煮込んでいきます。

5. 仕上げのコク出し

   アーモンドを細かい粉末状にしてソースに加えます。蓋を取ったまま数分煮詰め、ソースがとろりと濃厚になり、肉を優しく包み込むような状態になれば完成。仕上げにフレッシュなパクチーを散らして召し上がれ。

シェフのヒント

• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、少量の熱湯を足してください。クリーミーな質感を保つことができます。
• ヨーグルトを加えた後は、決して沸騰させないのがポイント。分離を防ぎ、滑らかな舌触りに仕上がります。
• 美味しさの秘訣は忍耐です。弱火でじっくり時間をかけて煮込むほど、ラム肉は驚くほどジューシーで柔らかく仕上がります。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスの角が取れて味がより深く馴染み、さらに奥深い味わいを楽しめます。