伝統のラムコルマ

作り方

口の中でホロリとほどける柔らかなラム肉を、クリーミーでコク深い極上のソースで煮込みました。カルダモンとギーの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がり、ソースがとろりと肉に絡む瞬間は、まさに至福のひとときです。

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   ラム肩肉を3cm角に切り分けます。鍋にギーを熱し、ラム肉の全面に美味しそうな焼き色がつくまで強火で焼き上げ、旨味を閉じ込めたら一度取り出しておきます。

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   同じ鍋にシナモン、クローブ、カルダモンを入れます。香りが立ち、パチパチと音がしてきたらスライスした玉ねぎを加えます。色づかせすぎないよう注意しながら、透き通って甘みが出るまでじっくりと炒めましょう。

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   みじん切りにしたにんにく、生姜、唐辛子を加えて炒め合わせます。さらにターメリックとガラムマサラを投入し、ラム肉を鍋に戻してスパイスの香りを肉の表面にしっかりと纏わせます。

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   火を弱め、ヨーグルトを大さじ1杯ずつ、分離しないよう丁寧にかき混ぜながら加えます。蓋をして、ナイフがスッと通るほど肉が柔らかくなるまで、弱火でコトコトと煮込んでいきます。

5. 5

   アーモンドを細かい粉末状にしてソースに加えます。蓋を取ったまま数分煮詰め、ソースがとろりと濃厚になり、肉を優しく包み込むような状態になれば完成。仕上げにフレッシュなパクチーを散らして召し上がれ。