ギリシャ風大麦のサラダ

作り方

口の中でプチプチと弾ける大麦の食感と、きゅうりの瑞々しい歯ごたえが絶妙なコントラスト。レモンの爽やかな酸味がオリーブオイルのコクを引き立て、軽やかで表情豊かな一皿に仕上げます。

1. 1

   丸麦（または押し麦）を冷水でさっと洗います。たっぷりの沸騰した塩水で、芯がわずかに残るアルデンテの状態まで茹で上げます。茹で上がったらすぐにザルに上げ、冷水にくぐらせて余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

2. 2

   きゅうり、トマト、赤玉ねぎは大きさを揃えて小さな角切り（ブルーノワ）にします。ブラックオリーブは粗みじんに。イタリアンパセリとフレッシュミントは細かく刻み、フェタチーズは手で粗く崩しておきます。

3. 3

   大きめのボウルに、水気をしっかり切った大麦、野菜、ハーブ、フェタチーズを入れます。オリーブオイルとレモン汁を回しかけ、オレガノを加えます。一粒一粒にオイルがコーティングされるよう、全体を力強くしっかりと混ぜ合わせます。