ギリシャ風大麦のサラダ

口の中でプチプチと弾ける大麦の食感と、きゅうりの瑞々しい歯ごたえが絶妙なコントラスト。レモンの爽やかな酸味がオリーブオイルのコクを引き立て、軽やかで表情豊かな一皿に仕上げます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 486
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 45 g
• 脂質: 27 g

材料

• 200 g 大麦 ( 乾燥 )
• 1 個 キュウリ ( 角切り )
• 2 個 丸トマト ( 種を除いて角切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き・刻み )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻み )
• 1 個 生のミント ( みじん切り )
• 1 小さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 150 g フェタチーズ ( 粗く崩したもの )

作り方

1. 大麦を茹でる

   丸麦（または押し麦）を冷水でさっと洗います。たっぷりの沸騰した塩水で、芯がわずかに残るアルデンテの状態まで茹で上げます。茹で上がったらすぐにザルに上げ、冷水にくぐらせて余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

2. 野菜の下準備

   きゅうり、トマト、赤玉ねぎは大きさを揃えて小さな角切り（ブルーノワ）にします。ブラックオリーブは粗みじんに。イタリアンパセリとフレッシュミントは細かく刻み、フェタチーズは手で粗く崩しておきます。

3. 仕上げ・味付け

   大きめのボウルに、水気をしっかり切った大麦、野菜、ハーブ、フェタチーズを入れます。オリーブオイルとレモン汁を回しかけ、オレガノを加えます。一粒一粒にオイルがコーティングされるよう、全体を力強くしっかりと混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• ドレッシングの味がぼやけないよう、大麦の水気はペーパータオルなどで完全に拭き取るのが美味しさの秘訣です。
• 冷蔵庫で30分ほど寝かせると、大麦の食感はそのままに、味がしっかりと馴染んでより一層美味しくなります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。