本格ポテトグラタン

にんにくの香りをまとわせた濃厚なクリームに、ホクホクのじゃがいもが溶け込む至福の一皿。表面はバターの香ばしさとともに、食欲をそそる黄金色に焼き上がります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 665
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 42 g

材料

• 1000 g ジャガイモ ( 皮をむき薄切りにする )
• 400 ml クリーム ( 濃厚な生クリーム )
• 400 ml 全乳 ( 牛乳 )
• 2 個 にんにく ( 細かくみじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター ( 耐熱皿のコーティング用 )
• 100 g エメンタールチーズ ( 削りおろしたもの )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 2 つまみ グレーシーソルト ( お好みで調整 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 挽きたての黒胡椒 )

作り方

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもの皮をむき、2〜3mm厚さの均一な輪切りにします。切った後は決して水にさらさないでください。じゃがいも自身の澱粉（でんぷん）が、ソースにとろみをつけ、具材を一体化させる大切な役割を果たします。

2. ソースに香りを移す

   小鍋に生クリームと牛乳を合わせ、みじん切りのにんにく、塩、胡椒、ナツメグを加えます。火にかけて軽く煮立たせ、スパイスとにんにくの香りをソースにじっくりと移します。

3. 器に並べて仕上げる

   耐熱皿の内側に半分に切ったにんにくの断面をこすりつけて香りを移し、バターをたっぷりと塗ります。じゃがいもを隙間なく丁寧に重ねて並べたら、温めておいたソースを一番上の層が隠れるまで注ぎます。

4. オーブンで焼き上げる

   エメンタールチーズを表面に散らし、180℃に予熱したオーブンで約1時間じっくり焼きます。表面に深い焼き色がつき、ナイフがスッと抵抗なく通れば、最高に美味しいグラタンの完成です。

シェフのコツ

• スライスした後のじゃがいもを水で洗うのは厳禁です。表面に残った澱粉がクリームと結びつくことで、なめらかでベルベットのような質感のソースに仕上がります。
• もし表面が焦げすぎてしまいそうな場合は、アルミホイルやクッキングシートを被せてください。こうすることで、表面を焦がさずに芯までじっくり火を通すことができます。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。召し上がる際は、オーブンやトースターでゆっくり温め直すと、表面の香ばしさが蘇り、美味しくいただけます。