ジャガイモのドフィノワ

オーブンでじっくりと煮詰められた濃厚でクリーミーなソースが、ホクホクのジャガイモに絡みます。表面はこんがりと黄金色に焼き上がり、ナツメグとニンニクの食欲をそそる香りが堪らない、フランスの伝統的な家庭料理です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 75 min
• 難易度: 初級
• Calories: 650
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 42 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむき、薄い輪切りにする )
• 500 ml クリーム ( 高脂肪のもの )
• 500 ml 全乳
• 2 個 にんにく ( 芽を取り除く )
• 30 g 食塩不使用バター ( 型に塗る用 )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろす )
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 型の下準備

   ニンニクの皮をむき、1片を半分に切ります。切り口を耐熱皿の底と側面に力強くこすりつけて香りを移したら、バターを薄く塗り広げておきます。

2. ジャガイモのカット

   ジャガイモの皮をむいて洗い、2〜3mm厚さの輪切りにします。ここが最大のポイント：切った後は絶対に水にさらさないでください。ジャガイモのデンプンが、ソースに絶妙なとろみをつけてくれます。

3. ソースの煮出し

   鍋に牛乳、生クリーム、塩、コショウ、ナツメグ、そして残りの刻んだニンニクを合わせます。弱火にかけてゆっくりと沸騰させ、香りと旨みを液体にじっくりと移します。

4. オーブンでじっくり焼き上げる

   ジャガイモを耐熱皿に美しく並べ、温めたソースをひたひたになるまで注ぎます。150℃のオーブンに入れ、表面に美味しそうな焼き色がつき、ナイフの先が抵抗なくスッと通るまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• スライスした後のジャガイモは決して洗わないこと。デンプンこそが、ソースを濃厚でクリーミーに仕上げる秘訣です。
• 煮崩れしにくいメークインなどの品種を使うと、層が崩れず綺麗に仕上がります。
• 低温で時間をかけて焼くことで、生クリームの分離を防ぎ、滑らかな質感に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。温め直す際は、アルミホイルを被せてオーブンでゆっくり加熱すると、風味を損なわず美味しく召し上がれます。