牛肉としいたけのうどん

もちもちとコシのある麺に、奥深いコクと香ばしさが広がるお出汁。さっと焼き目をつけたジューシーな牛肉と、シャキシャキとしたねぎの食感がたまらない、心まで温まる一杯です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 467
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 13 g

材料

• 600 g うどん ( ゆで、または冷凍 )
• 1.2 L 出汁
• 300 g 牛リブロース ( 薄切り )
• 150 g シイタケ ( スライス )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ みりん
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ 七味唐辛子 ( 仕上げ用 )

作り方

1. お出汁を調える

   鍋に出汁を沸かし、醤油とみりんを加えます。海の恵みと木の香りがふわりと立ち上がる、澄んだ琥珀色のつゆに仕上げます。

2. うどんを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯にうどんを入れます。箸でやさしくほぐしながら、芯までふっくらと、心地よい弾力が生まれるまで茹で上げます。

3. 具材を焼き上げる

   フライパンにごま油を熱し、牛肉としいたけを強火で一気に炒めます。肉の旨味を逃さないよう手早く火を通すことで、柔らかくジューシーな食感をキープします。

4. 器に盛り付ける

   温めた器にうどんを盛り、熱々のつゆをたっぷりと注ぎます。炒めた牛肉としいたけを贅沢にのせ、仕上げに小口切りのねぎを散らし、七味唐辛子で香りを添えて完成です。

シェフのコツ

• お出汁をグラグラと激しく沸騰させないようにしましょう。繊細で上品な香りが飛んでしまいます。
• 牛肉は繊維を断ち切るように薄く切ることで、とろけるような柔らかい口当たりになります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとうどんがつゆを吸い、自慢のコシが失われてしまいます。