鴨南蛮そば

作り方

鴨の旨味が溶け出した熱々の出汁に、香ばしく焼いた長葱の甘みが引き立つ一品。滋味深い蕎麦と、しっとり柔らかな鴨肉の贅沢なハーモニーをお楽しみください。

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   鍋に出汁、醤油、みりん、砂糖を合わせ、火にかけます。ひと煮立ちさせて、出汁の香りがふわりと立ち上がり、透き通った旨味が凝縮した状態に仕上げます。

2. 2

   たっぷりの沸騰したお湯で蕎麦を茹でます。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、表面のぬめりを取ってギュッと引き締めることで、のどごしの良い食感になります。

3. 3

   鴨肉の皮目に格子状の切り込みを入れ、油を引かずに皮目からじっくり焼きます。溶け出した鴨の脂を使い、横で長葱を転がしながら、こんがりと甘みを引き出すように焼き上げます。

4. 4

   鴨肉を薄くスライスし、蕎麦をつゆでさっと温め直します。器に盛り付けて鴨と葱を添え、熱々のつゆをたっぷり注いだら、仕上げに七味唐辛子を振って完成です。