鴨南蛮そば

鴨の旨味が溶け出した熱々の出汁に、香ばしく焼いた長葱の甘みが引き立つ一品。滋味深い蕎麦と、しっとり柔らかな鴨肉の贅沢なハーモニーをお楽しみください。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1108
• タンパク質: 58 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 57 g

材料

• 2 piece 鴨の胸肉 ( 余分な筋を除き、皮目に切り込みを入れる )
• 400 g そば ( 乾麺 )
• 2 piece リーキ ( 3cm幅のぶつ切り )
• 1600 ml 出汁
• 8 tbsp 醤油
• 6 tbsp みりん
• 2 tsp 白砂糖
• 4 pinch 七味唐辛子 ( お好みで適量 )

手順

1. つゆの仕込み

   鍋に出汁、醤油、みりん、砂糖を合わせ、火にかけます。ひと煮立ちさせて、出汁の香りがふわりと立ち上がり、透き通った旨味が凝縮した状態に仕上げます。

2. 蕎麦を茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯で蕎麦を茹でます。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、表面のぬめりを取ってギュッと引き締めることで、のどごしの良い食感になります。

3. 鴨肉と長葱を焼く

   鴨肉の皮目に格子状の切り込みを入れ、油を引かずに皮目からじっくり焼きます。溶け出した鴨の脂を使い、横で長葱を転がしながら、こんがりと甘みを引き出すように焼き上げます。

4. 仕上げ・盛り付け

   鴨肉を薄くスライスし、蕎麦をつゆでさっと温め直します。器に盛り付けて鴨と葱を添え、熱々のつゆをたっぷり注いだら、仕上げに七味唐辛子を振って完成です。

シェフのヒント

• 鴨から出た黄金色の脂は決して捨てないでください。この脂で長葱を焼くことで、つゆ全体に格別のコクと香ばしさが加わります。
• 鴨肉は火を通しすぎないのが鉄則です。中心が美しいピンク色の状態で仕上げることで、驚くほど柔らかくジューシーに味わえます。

保存

蕎麦の風味とのどごしを損なわないよう、調理後はすぐにお召し上がりください。時間が経つと蕎麦がつゆを吸って伸びてしまいます。